【連載第9回】味わいの科学、品質と新鮮さ　『クラフトビールフォアザギークス』全文無料公開

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味わいの科学

みんながもう知っていることははっきりしている。ビールは素晴らしい。しかしその背景には、種類の多さ、ビールを支えてきた人々の物語、そして好きなときに台所でつくれる方法があることなど、多くの理由がある。これらのすべてを順番に押さえていくために、水、麦芽、ホップ、酵母が一緒に魔法を生み出す別の理由を簡単に見てみよう。それに関わるどんな話であれ、すべては化学に行き着く。大文字のC、炭素と共に。
 
ビールの化学、より具体的にはビールの味わい（※4）について掘り下げよう。