【連載第7回】ビールの4要素④酵母　『クラフトビールフォアザギークス』全文無料公開

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https://note.com/hasegawashojiro/n/n4f1c4f3bc6f3

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ビールの4要素　酵母

前に同じ話を聞いたことがあるなら、僕らの口をふさいでもいいけれども、それでも酵母は信じられないほど素晴らしい存在なんだ。醸造工程のすべての段階をじっくり観察すれば、発酵が他のどの工程にも増して目に飛び込んでくるだろう。時にそれは例えなんかでなく、文字通りに目撃することになる。準備が整ったときの酵母が持っている力は驚くべきほどであり、僕らに対して持っているその力は絶対的だ（さらに生きる力を与えてくれるほどでもある）。ブルワーやビールを飲む人がビールを楽しめるのは、すべて、肉眼では見えないこうした単細胞の菌のおかげだ。