１４時間はかかるけど、ちょっと焼いて煮るだけで、簡単にできちゃう大人の本格ビーフシチューの作り方
メリークリスマス！
ということでクリスマスイブディナーにタンシチューを作りました。
１４時間かかる料理って全然簡単じゃない？いやいやいやこれは時間のマジックです。実質の作業時間は３０分以内です。
１２時間は放置時間
１時間はオーブン焼き時間 残りが切ったり盛ったりの時間です。
作業としては
・素材を切る
・ちょっと焼く
・煮る
・漉す
・かき混ぜる
だけです
分量適当でもなんとかなります。
そして大人な味わいにするための唯一のコツは苦みです。
人はなぜコーヒーを好んで飲むのか
子供の頃はあんな真っ黒で苦いもの、なぜ大人は好んで飲むのか、きっと大人は我慢して飲んでるに違いない！と思っていませんでした？
中学の時友人が編み出したコーヒーはインスタントコーヒーにコーヒークリープを瓶３分の１、砂糖大盛りをぶち込んだ、ネスカフェに謝ってというコーヒーの味も香りも無くしたブラウンな飲み物でした。
高価だったクリープを惜しみなく使うその飲み物に、こいつ大人やと思ったものです。
高校生になる頃は、母が飲んでたブラックコーヒーのマネをして苦みを我慢しつつ飲んでいました。ノダさん大人ーーと同級生から賛美の目を向けられ、調子に乗って飲み続けたら、いつしか本当にコーヒーの苦みを愛するようになっていたという…
つまり大人の味とは苦みなのである
では、大人の本格的なビーフシチューとは？
この大人の味である苦みをシチューにほんのり足すのがポイントなのです
用意するもの
道具
保温鍋
ストウブなどのオーブンに入れてもよい鉄鍋
この２種類の鍋。保温鍋は炊飯器で代用可
オーブン
材料
①煮込んでも崩れない肉の塊！今回はコストコ牛タン
②一回目の煮込み段階でスープとなるクズ野菜
③ローリエ（実家の庭に生えていたのを送ってもらった）
④シチューに入れて食べる用の野菜（にんじん、ジャガイモ）
⑤ハインツデミグラスソース
⑥コンソメ
バター、水、赤ワイン、砂糖、ソース、ケチャップ、塩、こしょう
作り方
肉を柔らかくして、スープを作る
①肉を大きく切る
大きく切った方が食べ応えも煮込みがいもあります
②フライパンにバターを溶かして高温で肉の表面に焼き色を付ける。
肉を取り出したら、フライパンに赤ワイン100～200ccを流して肉汁を保温鍋に入れる
③クズ野菜（タマネギ、セロリ、にんじん）と肉とローリエを入れて
これらが隠れるくらい水を保温鍋に入れて沸騰させる
④保温する（４時間）
１時間おきくらい。再沸騰させる
⑥肉が柔らかくなったら一端取り出してラップをかけておく
⑦野菜からエキスを取り出すために一晩保温鍋で放置ーー
ここまでが大体１２時間 切って焼いて煮ただけです
シチューにする
⑧ ⑦を網でこして鉄鍋に取り出す。にんじん、タマネギは潰して鉄鍋に再投入。セロリとローリエは除きました
⑨ ハインツのデミグラスソースを混ぜる。水分調整はここで行う
⑩ コクが足りないなぁと思ったら砂糖を大さじ１杯くらい入れる。ハチミツでも良し、ケチャップ、ソースを追加しながら好みの味に仕上げながら沸騰する。
⑪ 220度に温めておいたオーブンに入れる（鍋の蓋はしない）
⑫ シチューの表面が焦げてきたらかき混ぜる。15分くらい毎に繰り返し、鍋の二分の一くらいの高さになるまで水分を飛ばす。
※この間に食べる用のにんじんやジャガイモを茹でておく
シチューと一緒に煮る場合は完成２０分前にオーブン内の鍋に入れる。
⑬ わたしは１時間くらい混ぜます
いい感じになったら取り出して、⑥の肉を投入
⑭ 肉が温まったら完成！
オーブン焦げ焼きが味の秘訣です
手順⑫で焦げをシチューに混ぜるのがほんのり苦みの秘訣です。適当に混ぜ込んでいけば、レストランのように濃厚なデミグラスソースが完成します。
とろみが足りなければ水で溶いた小麦粉（大さじ４）を混ぜます。
クリスマスディナーの完成ーーー
余ったシチューはZIPロックで冷凍すれば、ハンバーグ、オムライスのソースに手軽にアレンジが出来ます。
保温鍋さえあれば、放置で簡単に出来ますよーーー
特別な日の手作りディナーによかったら是非！
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