加熱しない発酵カッテージチーズの作り方(ミキver.)

牛乳とお酢かレモン汁で作るカッテージチーズは一瞬でできてとても簡単ですが、発酵ラブな私は火を使う従来の方法ではなく、発酵させた何かをスターターとして使用し、牛乳を凝固させる方法が好みです。
今回は発酵飲料ミキをスターターとして使用します。

火を使わず作るメリット

• めっちゃエコ　

• 乳酸菌の恩恵をびしびし受けられる（なんといってもコレが一番）

材料

• 牛乳１ℓ

• ミキ200ｍｌ（多分もっと少なくてもいい。しっかり攪拌できれば100ｍｌでも発酵しますが、コツがつかめるまで少し多めがベター）
  

今回スターターに使うミキ。発酵が進み飲みづらくなったものも使えます。

器具

• 泡だて器（牛乳とスターターがしっかり混ざればOKなので、他の器具でもよし）

• 清潔な布巾　なければキッチンペーパー

• 発酵させるための保存容器　
  私はいつも牛乳パックをそのまま使います。余計な洗い物や消毒の手間がかからず便利。ガラスなど透明な容器を使い、発酵の経過を見られるようにするのも楽しいです。

手順

1. 牛乳にミキを入れ、泡だて器などでよく混ぜる。
   この時ミキの量が少ないとちゃんと菌が隅々まで行き渡らず上手く発酵しない可能性があるので、その場合は注意して混ぜる。

2. 直射日光の当たらないところ（常温）で保存。蒸し暑い夏場は半日で固まります。暑くない季節はコンロの近くや温かい場所で保存すると良いです。
   蓋は少しずらすか、キッチンペーパーなどで蓋をし、空気が出入りするようにしておきます。
   ヨーグルトメーカーをお持ちの方はヨーグルトと同じ要領で発酵させてください。

3. 発酵が進み、ホエー（液体部分、生乳）とヨーグルトが分離し、まずヨーグルトっぽくなり、それから1〜4日でカッテージチーズのようになります。清潔なスプーンで味見、硬さを確認し、それっぽくなっていたら完成。

4. ボウルかお鍋に布巾を敷き、その中にできあがったものを注ぎ、ホエーとカッテージチーズを分けます。しばらく時間を置いて、水分がある程度出たら、布巾ですこーし縛って水分を出します。

5. できあがり。冷蔵庫で保存。保存期間は市販のヨーグルトと変わりません。雑菌が入らない限りは大丈夫です。清潔なスプーンを使っていれば問題ないです。
   できたホエー（液体部分）は栄養たっぷりのエキスです。捨てずにお料理に使いましょう。（私はスープ、カレー、お漬物のお汁、パンに使用します）

清潔な布巾を使います。

5で搾ったあとのチーズ

ホエーとチーズ。たくさんホエーができます

滑らかな口当たりにしたい場合は、ブレンダーなどで攪拌するか、ヘラなどで混ぜると◯この時にお好きなスパイスを入れて味を変えるのもいいです。
私はブラックペッパー、煉ゴマ、お塩、コリアンダーやクミンを入れるのも好きです。