じっくり、コトコト、煮込んでいく。
私の大切な友人のひとりに松嶋啓介シェフがいる。
20歳のときにフランスへ渡り、25歳で南仏ニースにて独立。その4年後には外国人として最年少でミシュランの星を獲得している。2009年には原宿にも店をオープンし、いまは日本とフランスの二拠点生活を送っている。私とは同年代ということもあり、日頃は親しみを込めて“啓ちゃん”と呼ばせてもらっている。
先日、急な休みが取れたので、ひさしぶりに啓ちゃんの店を訪れた。原宿とは思えないほど豊かな緑に囲まれた「KEISUKE MATSUSHI