どうやって騙して飲ます？

この言葉には語弊があるが、自分の立ち位置でかなり感覚は変わる。

飲食店やクラブ、高級バーからスナック、ソムリエのいるレストラン

バー業種は多種多様だが、アルコールを飲む店としてはどこに

所属するか？かなり意識は違うだろう。大きな金額が動くのはやはり

ホストクラブ！「味」は2の次で使わせた金額だけが物言う世界！

良いか？悪いか？は置いておいてその世界も存在するし大きな金額は動く。

ただし現役寿命は短い、次は高級クラブか・・この2つはお金を使った価値観

が物言う世界だ、原価などお客は皆知っている、でもそんな文句は言わない。

価値観がお酒そのものではないからだ。これぞ人間ブランドだったり

店の価値観。その次は首都圏の高級レストランなのかもしれない。

正統派ほど金額にはシビアな面が出てくる「あ、結構とられたなあ・・」

高級クラブではそんな意識がなかったのにきちんとした店だと

意外と金額が気になるのは不思議だ。そこには下心といやらしさが

ないからかもしれない。人間とは単純なものでブランドと感情にうったえ

れば真っ当な金額は見えないものだ。騙すわけではないだろうが

対してお金を使わないお客は相手にされないのが常だ。

ワインやお酒に真剣に取り組んでいる人ほど苦労もお多い。

食事に対して真剣に取り組んでしまう。このお客様の為に

いろいろと調べ尽くして次回はこのように楽しんでもらおうと。。

この部分は今後難しくなるかもしれない、顧客満足のために

調理人含めいろいろな人間を巻き込む割にはそれほど

強烈な単価にはならないからだ。人に会ったものとは常に難しい・・

客単価2万円以上を目指そうーサービス業マガジンVOL191

次回ー　ワインメーカー