グリストラップ清掃の日

グリストラップ清掃： 設備管理者が知っておくべきこと

飲食店における設備管理で、特に注意が必要なのが グリストラップ です。

グリストラップとは、厨房から排出される wastewater から、 油脂 や 残飯 などの固形物を分離するための装置です。

下水道に油やゴミが流れ込むのを防ぎ、 排水管の詰まり や 悪臭の発生 を抑制する、 重要な役割を担っています。

グリストラップの構造と機能

グリストラップは、通常、3つの槽に分かれています。

 * 第1槽: 最初に wastewater が流れ込む槽です。大きなゴミを バスケット で捕集します。

 * 第2槽: 第1槽を通過した wastewater から、油脂を分離します。油は水より軽いので、水面に浮上し、そこで回収されます。

 * 第3槽: 第2槽で油脂が分離された wastewater を、さらに沈殿させて浄化し、下水道へ排出します。

グリストラップ清掃の重要性 - 設備管理の視点から

グリストラップの清掃を怠ると、様々な問題が発生します。

 * 悪臭の発生: 腐敗した油脂や残飯から、強烈な悪臭が発生します。

 * 害虫の発生: 油脂や残飯は、ゴキブリやハエなどの害虫を引き寄せます。

 * 排水管の詰まり: 油脂が固まり、排水管を詰まらせてしまうことがあります。

 * 下水道への悪影響: 油脂が下水道に流れ込むと、下水道の処理能力が低下し、環境汚染に繋がります。

 * 衛生管理上の問題: グリストラップの汚れは、食中毒の原因となる菌の温床となる可能性があります。

これらの問題を防ぎ、建物の衛生環境を維持するため、グリストラップの清掃は 設備管理者にとって重要な業務 となります。

グリストラップ清掃の方法

グリストラップの清掃は、 日常的な清掃 と 定期的な専門業者による清掃 の2つが必要です。

日常的な清掃

 * 第1槽: バスケットに溜まったゴミを回収し、適切に処理します。

 * 第2槽: 水面に浮いた油脂を 油杓 などで除去します。

これらの作業は、 毎日 行うことが ideal です。

定期的な専門業者による清掃

 * 専門業者は、 高圧洗浄機 や バキュームカー などの specialized な機材を使用して、グリストラップ全体を徹底的に洗浄します。

 * 清掃頻度は、お店の規模や営業内容によって異なりますが、 1ヶ月に1回 程度が目安となります。

専門業者を選ぶポイント

グリストラップ清掃を専門業者に依頼する際は、以下の点に注意して業者を選びましょう。

 * 産業廃棄物処理の資格: 油脂や残飯は産業廃棄物として扱われます。適切な処理を行うためには、業者に産業廃棄物処理の資格が必要です。

 * HACCPへの対応: 食品衛生管理の国際基準であるHACCPに対応している業者であれば、より安心です。

 * 実績: 多くの飲食店から信頼を得ている、実績豊富な業者を選びましょう。

 * 費用: 見積もりを複数社から取り、費用を比較検討しましょう。

まとめ

グリストラップの適切な管理と清掃は、飲食店の衛生状態を保ち、環境への影響を最小限に抑えるために不可欠です。

設備管理者は、グリストラップの構造と機能を理解し、適切な清掃方法を把握しておく必要があります。

日常的な清掃を徹底し、定期的に専門業者に清掃を依頼することで、グリストラップを清潔に保ち、快適な厨房環境を維持しましょう。