新商品開発4~水いか一夜干しで足が魚に食べられた物~
1.水いかとは
「水いか」とは、九州での「アオリイカ」の呼び方で、日本海側に生息する大型のイカです。高級食材でもあり、「イカの王様」とも呼ばれます。
身は甘く、しっかりした食感です。
「水いか」を天日干しをした物を「水いか一夜干し」となります。
料理方法はあぶったり、刺し身、天ぷらなどの調理法で食べられる人気の高いイカです。
2.結論
高級食材の「水いか一夜干し」をそのまま売るのは難しいですが、周りを見て、コレなら、ココだったら勝てるを見つける事です。
五島つばき商店のある、大阪は太平洋側なので「水いか一夜干し」は珍しいですが、日本海側であれば、水揚げがあるので、競合が多いので、そのままの販売では苦しいです。
そして、いつもの「差別化戦略」です。
仕入れさせて頂いております(有)テル鮮魚さん(五島市吉久木町)にお願いして、水いか一夜干しで足が魚に食べられた物があるか聞くと、ありました!
「水いか一夜干し」の画像で左が「足がない」、右が「足がある」(正規品、400g)です。
(有)テル鮮魚さんで400g、3500円税込みとなっております。
「水いか」の状態にもよりますが、正規品より割り引いて頂けるので「価格競争力」が付きました。
3.販売した結果
メリット
「水いか」が安くて買えるとお客様から評価を頂けました!
デメリット
お客様より、「水いか」の足が美味いんや!とお買い上げにつながらない場合も出てきました。
「水いか」自体の水揚げ量が少なく、さらに「足が魚に食べられた物」となると安定供給は難しいです。
4.短所を長所に
デメリットである安定供給が難しい事をお客様に説明して、今、買わないと、もう無いと言う「希少価値」、「プレミアム感」にすれば、短所が長所にもなります。
さらに今は「水いか」だけでも水揚げ量が少ないので、ますます「希少価値」、「プレミアム感」が出てきます。