焼き砂肝
良さそうな砂肝を見つけたら買っています。独特のコリコリした歯応えが美味しいです。
砂肝を食べやすい大きさに切る。
スキレットに砂肝をならべて塩をふる。
多めの油を入れて魚焼きグリルで焼く。うちのグリルで15分くらい。
いつも通り安定のシンプルさ。アヒージョ的なものになりますが、そこまで油は入れてないので焼き鳥屋さんの砂肝に近いです。夫と次男の大好物です。
そして食べた後に残っている油がとても美味しいです。夫調べによると、鶏から抽出された油を鶏油（チーユ）と呼ぶそうで、プロの料理人も使う調味料なのだとか。
この旨みぎっしりの油を使って、うちは豆腐を焼いたり、茹でた中華そばとネギなどをあえて油そばを作ったりしてます。
