ＱＥ２．航海記・その５――幻のグルメ・スコティッシュ・キッパー

2025年1月13日 06:44

97/8/21 　ライン随想録・スイス・バーゼルレポートより

随想録

クイーン・エリザベス２世号に乗船し、初めて幻（？）のグルメ・スコットランドの燻製にしん、キッパー（ｋｉｐｐｅｒ）を味わうことができた。
実は今わたしの勤めている国際決済銀行（ＢＩＳ）にはイギリス人、わけてもスコットランドから来た人が多い。
さらに、わたしはＢＩＳ．ゴルフ・クラブに所属しており、いろいろな泊りがけゴルフ・ツアーに行くのだが、その折、スコットランドの名物グルメの話が良く出る。
おまえは日本人だから、燻製にしんは好むのではないか、ぜひ一度試してみてみろ、と言うわけである。
ロンドンに行ったことはあるが、スコットランドにはいまだ行った事がないので、Ｋｉｐｐｅｒなるものに、お目にかかった事はない。
聞くところによると、海岸などで、たき火をし、沈む行く夕日を眺めながら、モルト・ウイスキーの原酒など飲みながら、このＫｉｐｐｅｒを味わうのが最高らしい。
日本では、にしんが消え失せてから久しいので、生のにしんはおろか、燻製のにしんなど、あじわったことはなかった。

ＱＥ２に乗船し、最初の朝食のとき、われわれに指定されたＰｒｉｎｃｅｓｓＧｒｉｌｌに出かけて、朝食用メニューを眺めていると、“Ｋｉｐｐｅｒ” と書いてあるではないか。
早速はこれは、“smoked herring"であるかと、きくと「そのとおりだ」と応える。
オレンジ・ジュース、タマゴ、パンに加えて、この”キッパー“なるものを、注文してみた。
独立した皿に出てきた”キッパー“は長さ１５ｃｍくらい、頭を取り、三枚におろしたにしんを真ん中の骨の部分は取り除いてある。
あめいろの”キッパー“は軽くあぶってあり、口に含むと、燻製独特の香りと、にしんのこうばしい味がいっぱいに広がる。
なつかしい海のかおりがあたりに立ち込める。
にしんのごく細い骨がのこってはいるが、気になるほどではない。

朝のため、沈みゆく夕日はなかったし、モルト・ウイスキーもでなかったが、なかなか、味わい深い。
７月２８、２９、３０、３１日、と毎朝、この“キッパー”なるものを、一皿注文した。
ウエイターも手慣れたもので、向こうから“Ｋｉｐｐｅｒ，again?"と聞いてくる。
最後の朝の８月１日には、わたしが全部食べたためではなく、上陸の朝で忙しいためであろうが、”キッパー“はメニューから消えていた。

日本人のうち９割以上の人は、この“キッパー”なるもの、口に合うと思う。
イングランドや、スコットランドに行かれたかたは、ぜひ一度おためしになり、感想をお聞かせ願いたいものである。
キッパーは手に入らないものの、生のにしんはわたしのすんでいるバーゼルから程近い、フランスの町、サン・ルイのスーパー、ロン・ポアンで入手できる。
１０－１５ｃｍくらいのにしんを入手し、自分でワイン・ビネガーとサラダ・オイルでマリネーを作り、なんどか味わった事がある。
黒つぶこしょうを加えると風味が増すようである。

ときに、１５００人もの船客のいるＱＥ２では、７つもの指定レストランで、朝、昼、晩と食事を取る事となっている。
わたしどもの指定された、ＰｒｉｎｃｅｓｓＧｒｉｌｌは約４０名もの船客が食事をしていたが、最初のころは、二人がけのテーブルから席が埋まっていったが、次第にお互いが親しくなるに連れ、８人がけ、４人がけ、のテーブルに人気がでて、大勢で食事を楽しみたくなる。
ワイン、その他の飲み物をシェアーしたり、会話を楽しんだり、大きなグループで交歓するのが、クルーズ最大の楽しみという事が分かってきた。

レストラン、グリルのことなるお仲間とは、お茶の時間とか、食後のバーでごいっしょする事になるが、こうした施設は随所に設けられていた。

ご参考までに、ＱＥ２．ＰｒｉｎｃｅｓｓＧｒｉｌｌの７月３１日、ディナーのメニューを以下に掲載しておいた。
このメニューは当然日替わりで、毎日グリルごとに異なり、専属の印刷所で印刷して配布される。
最終日のディナーのときに、各人に毎日のメニューのコピーを手渡してくれるという念の入れ様である。
この標準メニューのほかに、ＣｈｅｆｓＳｕｇｇｅｓｔｉｏｎというお勧めメニューがあり、さらにワインリストが添えられている。
各グリルに専属のソムリエが配属されており、ワインを勧めているが、ワインはクルーズの費用には含まれておらず、自己負担である。
以下、関心のないかたは、どうぞ読み飛ばして下さい。

ＰＲＩＮＣＥＳＳＧＲＩＬＬＭＥＮＵ
（３１ｓｔＪｕｌｙ１９９７）

HORS D'OEUVRE

Beef Steak Tartar finely minced Fillet Onions,Capers, Anchovies and
Pumpernickel
Grilled Mozzarella with Olive Oil, aged Wine Vinegar, Sun dried
Tomatoes

Spring Rolls with hot Plum Sauce

ＳＯＵＰＳ

Consomme with Meat Dumplings, Vegetables and Sherry

Cream of Vegetables and Herbs

Chilled Pina Corada Soup

SORBET

Kiwi Sorbet

ENTREES

Paupiette of Flounder "Americaine"

Zitte Pasta with Roquefort Cheese

Roast Duckling a L'Orange

Grilled Lamb Cutlets

Sauted Medallions of Veal

VEGETARIAN DISH

Panfried and served with a Ragout of mixed Beans and Brown Rice Timbale

DESSERT

Kiwi Sorbets

White Chocolate Brownie with Chocolate Fudge Sauce

Orange Bavorois with tangy Rasberry Sauce

Coffee Souffle with Vanilla Sauce

Diabetic Dessert: Fruit Compote with Diabetic Ice Cream

Ice Cream: Vanilla, Chocolate, Pistachio

Dessert Sauces: Rasberry, Vanilla, Apricot

Assorted International Cheeses

Freshly baked Breads

Chilled Whole Fruit

Beverages

Ceylon and China Tea

Coffee, Decaffenated or Regular, Cappuccino, Espresso

Cunnard serves only 100% Colombian Coffee

Hot Chocolate

Iced Tea, Ice Coffee

老齢プログラマの所感

スコットランドの燻製にしん、スコティッシュ・キッパー（ｋｉｐｐｅｒ）は食べたことがありません。
名前を聞いたこともありませんでした。
「おまえは日本人だから、燻製にしんは好むのではないか、ぜひ一度試してみてみろ」と井浦さんが言われたので、私も好みだと思います。
機会があったら試してみたいです。

メニューを見ても良くわからないものもありました。
すぐに想像できない料理はWikipediaなどで調べてみました。

オードブルのSpring Rollsって、調べると「春巻き」と出てきます。
日本語直訳じゃないですか。

Chilled Pina Corada Soupって、スペイン語で「うらごししたパイナップル」の意味とかで、このような飲み物みたいです。

SORBETとは、シャーベットのフランス語だそうです。
Kiwi Sorbetはキウィのシャーベットの意味になりますね。

Paupietteとは肉や魚を薄切りにして野菜などの具材を巻いたフランス料理だそうです。

Roast Duckling a L'Orangeとはオレンジ風味のロースト鴨だそうです。

Sauted Medallions of Vealとは、メダル上の子牛のソテーの意味です。

Coffee Souffleとは、コーヒーのスフレですね。

補足

上の記事は1997年頃の「ライン随想録（井浦幸雄さん）」の復刻版です。
当時、私の故郷の住職の遺作「おふくろの味」を井浦さんがWebに載せて下さり、今は住職の息子によって公開されています。
当時、このようにお世話になったことを思い出し、復刻していました。

ある日突然、「ライン随想録」の目次が検索で見つかるようになりました。
しかし、ここから記事へのリンクが途切れています。
これが理由で、今まで検索しても表示されなかったのかもしれません。
そのため、復刻作業は今までどおり続けることにします。

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