しそジュース

赤紫蘇を２束、葉っぱをもいで、よく洗う
多分、茎をいれてもいいと思うのだけど、ほとんどの動画サイトでは、葉だけにしている、手間だけど
出始めの赤紫蘇は、特に柔らかいから問題無いと思うのだけど、盛りを過ぎると茎も太く固くなるので、エグ味やアクの素になるかも知れない

で、葉っぱを熱湯２Ｌに入れます、今年は、２０分以上、葉が多いので、二回に分けてゆでました
少し火傷しながら、絞って、そこにグラニュー糖を１kg、ゆっくり混ぜながら、服に飛び散らないように、アクを取りつつ、１０分程度かかったかな？、エプロンをした方がよかったかも

こんな感じ、赤紫蘇の色相そのものの色と云うか、ちょっと血の色に近いか、鉄分なのでしょうか

これに、グラニュー糖１ｋを入れて、ゆっくり溶かす、しばらく溶けないので、鍋の底が変に高温にならないように、注意

グラニュー糖を入れると、不思議なことに、アクの色が少し灰色がかってきた、入れる前も丁寧にアク取りしてたのだけど、灰色がかってきて、いかにもアク

よく分からないけど、グラニュー糖のコーティングなのか、何かの化学反応かも知れないので、丁寧にアク取り

さて、今度は、クエン酸を入れる、お酢、レモンなどを使う方も多いかも知れないけど、クエン酸がスッキリ、キツく無くていい

グラニュー糖もそうだけど、精製したものの方が分量も加減し易いし、スッキリできる、ジャムなど典型だ

クエン酸を入れると、あらびっくり、素晴らしい赤に変身する

２リットルの水、葉っぱと洗った水に１kgの砂糖、２５gのクエン酸

結果的に、そう６〜7割の分量になったかしら、少しとろりとしていい感じ

紫蘇の足が早いので、毎年１回しか作らない、リクエストがあっても、失敗しても、もうもみ紫蘇しか無い

かれこれ１０年近く作り続けて、今回やっとコツがわかった気がする、これから何回作ることが出来るのだろうか・・・