紫蘇ジュース　梅仕事の付録

紫蘇、そう、縮緬紫蘇が良い

葉っぱだけにして、洗って、一升のお湯に入れてゆがく

わたしは、５分程度だけど、１５分と云う方もいらっしゃる、すると、赤黒い色がつく

そこにグラニュー糖、一斤、いわゆる本蜜を作る、今回は、ちょっと多めに残ったのをみんな８００グラム入れてしまった

そして、クエン酸を大さじ３かな

お酢でも良いのだけど、酸を入れた途端に、パッと綺麗な真紅に変わる、びっくりする、そして服に着かない様にすら必要がある

毎年作ってるのだけど、レシピを残してもなかなか味が決まらない、紫蘇の産地の問題もあるのかも知れないけど

米酢だと、ちょっと重い感じ、梅干しの要領の梅酢はやった事が無い、りんご酢とかだと軽いかも知れない

それにしても、塩、砂糖を悪者にしたり、惜しげも無く尺貫法と付きものの言葉を捨てたり、バカって云われそうな気がする

ここで言えば、料理で使う、一升の水に一斤の砂糖が本蜜とかだ

梅も二割の粗塩ならカビも出ないし、梅酢の上がりも早い、多分昔なら、３割以上だと思う、要するに菌が死滅するのだ

多分、血圧と摂取塩分との相関よりも、代謝の問題のはハズなのだ、カロリーの大半を消費する代謝機能の方を見なければならないけど、人間って見えてるものしか見えない

動いているもの、そう、動的平衡さえ理解出来ないのだ、止まらないものだから