飲食におけるミドルマネージャーの目線

◾️業務概要
1.オーナーサイドのコンセプト確認
→本社、クライアント、個人オーナーの意向を知る
2.年間スケジュール
→年間予算に沿って集客・単価の予測、損益分岐点の確認
3.各月スケジュールの立案、役割分担、実行
→売上予測、月間売上に照らし合わせて、可能であれば複数案を同時進行
4.進捗、実績確認
→必要あれば進行途中のプランでも改善・変更
5.修正（単価）、翌年への改善

PDCAの基礎的なルーティンワークが苦手な方が多くプレーヤーになりがちなので注意！

◾️人材を育てる
1.店舗コンセプトに合わせた育成（価格帯）
→基本接客スキル（各ポジションに合わせて）
→食材、飲料に関しての知識（全体基礎、専門知識）
→一般教養（時事の必要な会話、不必要な会話）
→基本業務能力（営業外業務、事務作業）
→スタッフ間コミュニケーションスキル

2.個人のキャリアに合わせた育成
→マネジメントスキル(収入と支出の感覚を早めに磨く)
→ビジネスコミュニケーションスキル
→ゴールセッティング
→全体把握能（情報を集める、なぜを考える、推測する、本質を見抜く）

お店だけで学んだ事＝飲食業界の基本スキルと誤認識し、早いうちに成長を止めてしまう方も多い。成長を止めさせないのもミドルマネジメントの仕事。