中国ご飯その４

　お仕事お休みだと一日中ご飯作ってます。楽しいのですが、食べるの大変。作りたいものはたくさんあるのですが、、

エビチリとよだれ鶏。エビチリ作るのにガラスープが切れていて、鶏からスープとり、その残りをよだれ鶏にしました。

作り方
エビチリ
　まず、鶏モモに塩をふり揉む。ちょっと置いておいて（30分~1時間）、

鍋に水をいれ葱の緑のところとショウガ、鶏も入れ強火にかけます。沸騰したら灰汁を取り、火を弱め少し煮て透明なスープを作る。
　エビは背ワタ腹ワタを取り、塩、重曹をふり片栗粉をまぶして、180度の油で揚げる。
　フライパンに油を入れ、唐辛子1つ、ニンニク、ショウガのみじん切り、豆板醬を弱火で炒める。油が赤くなり香りが出てきたら葱を入れ、先ほどのスープを入れ、スイートチリソースを入れ、揚げたエビをいれ煮詰めます。溶き片栗粉をいれとろみをつけたらごま油を加え炒める。
　一煮たちしたら出来上がり。

よだれ鶏
　残った鶏肉をレンチンして（爆発しやすいので注意）おく。
　フライパンに同量のサラダ油とゴマ油を温めて、ニンニク、ショウガ、葱のみじん切り、粉唐辛子、しょうゆを入れた耐熱容器に加える。この時あふれるので、容器は大きめを用意しましょう。
　レンチンの鶏に熱々のたれをかけて出来上がりです。
　しょうゆは日本の使うときは少し砂糖を入れるとコクが出ます。このたれは、海鮮を蒸し煮するときに使うと中華になりますので、便利です。