みそづくり2025（その1）
自分でお味噌を仕込むようようになって６年目。最初は石川在住だったので、糀と大豆が１：１の加賀みそからでした。
小さいころからゆきちゃんの日本海みそで育ったので、あの味に近づきたくて試行錯誤しましたが、ようやくこれに落ち着きました。
糀は大豆の１．８倍
塩は１１％
（一般的には１２％）
まろやかな塩味が好きなので、我が家はこの塩梅です。
四人家族で、ちょっと多めに５樽仕込みます。
仕込みの量は１樽あたり
大豆（乾燥）１．５キロ
白米糀 ２．７キロ
能登塩 ７８０グラム
です。糀は、３分づきや玄米糀など試しましたが、白米糀に回帰。
お料理に使うのは玄米糀でもよいと思うのですが、お味噌汁にすると色が濃くなりすぎて、子が飲みたがりません。
自分のお米３０キロをマルカワみそさんに持ち込んで、糀にしてもらっています。余った糀は冷凍して、甘酒や塩糀にします。
甕は弥満丈製陶所さんの５升のもの。
すぐ欠品になるのですが、在庫が出たら即買いしてコツコツ集めました。
大豆は、借金なし大豆。在来種で希少な大豆。
丸くてかわいくて、ネーミングも味も大好きです。
味噌づくりできるほどの量は作ってないのですが、自分の畑でも作っています。枝豆で食べると甘くて、めちゃくちゃ美味しいです。
大豆は、仕込む前日の昼過ぎから、３倍のお水で浸水します。
最低１５時間、できれば２０時間おいしいお水をゆっくり吸ってもらいます。
つづく