【鰤の照焼隠し柚仕立て】

①鰤に薄く薄く小麦粉の衣を纏わせまして、フライパンで焼きます。

②鰤を焼いている間にタレを作ります。多めの料理酒をベースに柚の絞り汁、お塩、控えめのお砂糖、薄口醤油を合わせます。

③鰤は返さずに、タレを注ぎ入れます。すぐに沸騰しますので、フライパンを傾け、大きめのスプーンでタレを鰤に回しかけます。

④鰤の色が変わりましたら、フライパンを傾けタレの中に蜂蜜を足します。菜箸でタレを馴染ませましてから、またスプーンで鰤にタレを回しかけます。

⑤タレに少しのとろみが出ましたら火を止めます。

⑥盛付けます。フライ返しで鰤を返し盛付けます。

※～※～※

鰤はフライパンに入れましたら、盛付けまで返さないようになさってください。又、蜂蜜を入れますと色艶が出ますけれど、焦げ付きやすくなります。仕上げの段階で蜂蜜を入れますよう、おすすめ致します。

柚は、皮を使い終わった物を使います。器に絞りましてから、ザルでこしてお使いくださいませ。絞りました後の柚は冷凍しておきますと、お料理用のマーマレードに美味しく使えます。