日々雑感～第22週を終えて

酒菜やまさき

2024年11月21日 06:53

酒菜やまさきです。いつもありがとうございます。

第22週は貸切営業も含めて3日間満席での営業となりました。金曜日は11席フルとなり、お料理を出すのにも時間がかかってしまいましたが、それでも料理やお酒、そして会話を楽しんでいただくことができたようで、うれしく思います。

11月14日（木）貸切営業

この日は貸切での営業。
研究発表、講師の方とのお疲れ様の会。5000円おまかせコース（料理3000円＋ドリンク4杯）にしていただいたので、こちらのペースでお出しできることができました。

前菜三種盛は栗の渋皮煮の素揚げ　茹でおおまさり　秋刀魚のコンフィ
美川の朝獲れ鰤と車鯛の昆布締め
玉ねぎとツナのサラダ
牛サイコロステーキ
セセリの塩焼き
鰤大根
鶏肉団子鍋～うどん
杏仁豆腐のさわし柿

お楽しみいただけたようです。
発表会、お疲れ様でした。

やまさきの畑で収穫した玉ねぎは、水洗いしなくても辛くありません。
甘みを感じて、とても美味しいのです。
由比缶詰所のツナが大好評。
講師の方はその場で検索して注文されていました。

貸切での営業なので、鍋などいつもと違うスタイルで料理を提供できました。

お出汁の中に人数分の鶏肉を入れて、まず味わっていただき、
その後、鶏肉団子、畑から採れたての春菊　ネギ　白菜
豆腐　そして〆のうどんと順番に。
鍋の美味しさを十分に味わっていただきました。

追加で餃子や鰺フライの注文もいただきました。貸切営業ならではの、ゆったりとした宴となったようです。酒菜やまさきをお使いいただき、ありがとうございました。

11月15日（金）鶴来の魚屋さんにて仕入れ

満席の上、北海道の友人からの予約も入って12名の予定。友人には｢丸椅子1つになるけど｣とお願いしてあったのだけれど、体調不良によるキャンセルが入り9名でこの日はスタート。

鶴来の魚屋さんで香箱ガニと鰤の残と北海道産の天然鰤を仕入れ。
無茶美味しそうだった。

北海道産天然鰤と車鯛の昆布締め
車鯛の昆布締めは塩にて
本わさびも皆さんが口々に美味しいと

北海道からわざわざ訪ねてくれた友人。
この日も芦城公園で撮影。翌日は金沢での撮影。
カメラマンとして活躍中。

2度目のご来店のお客様は、友人を誘ってのグループにて。なんとその中に友人も。こんなつながりでまた再会できたことがうれしいですね。次回はご夫婦でご来店下さい。

キャンセルがあったので2席空いていたのですが、営業と同時にお電話を頂きすぐに満席。11人での営業。
小上がりには元同僚さんのご一行。本当に久しぶりに会うことができました。ビールや焼酎、ジンジャエールなどいろんな飲み物も楽しんでいただけたようでうれしいです。黒糖梅酒も気に入って下さいました。ありがとうございます。

この日連絡を頂いたお客様も2度目のご来店。自家製の梅酒を何度もお代わりして頂きました。つまみとお酒を少しずつご注文頂くスタイルで。またのご来店をお待ちしております。

この日の仕入れは鶴来のJAと魚屋さん。美味しいお魚がそろっているとのことだったので、予約をして。北海道産の天然鰤が本当に美味しそうでした。そしてカニも大きなサイズ。

11人フルでの営業は、どうしても提供に時間がかかります。そして洗い物の数も多くなるので狭い店内での作業がなかなか。みなさんにお待たせしてしまうこともありますが、お話ししながらゆるゆると。ていねいに作業させて頂きます。本当にありがとうございました。

11月16日（土）近江町市場と美川丸にて仕入れ

土曜日は近江町市場へ。とにかく混雑する前に。
裏返しになっているのは生きている香箱ガニ。茹でたのは表に。生きているのは表にしてたらどこかへ行ってしまうかららしい。並んでいる香箱ガニのサイズは欲しいものとは違っていたので店の人に話すと、奧のはこの中から出して下さった。蓋を開けると起き上がってくるほど元気な香箱ガニ。20杯を翌日のイベント用に購入。