酒菜やまさきのお食事メニュー

酒菜やまさき

2024年9月7日 13:42

酒菜やまさきです。いつもありがとうございます。
お酒に合う食。酒菜やまさきのメニューはビールや日本酒、焼酎、時にはマッコリやワイン、ウイスキーなどにぴったりのおつまみをお出ししていますが、もちろん、食事メニューもあります。

ご飯

酒菜やまさきでお出ししているご飯は、川北町ひぎしさんに作っていただいているコシヒカリです。1年分、保有米として受け取り、必要な分だけ精米して使っています。

その川北産のコシヒカリを、土鍋で炊いて提供しています。そのまま食べてもお米の旨みが広がります。自家製の青唐辛子味噌やちりめん山椒などと食べるとまた一段と旨みが増します。友人は2杯3杯とお代わりをするので、3合はあっという間。それほど美味しいご飯です。

山椒はうちで下処理して保存した物。今年は初めて畑でも収穫できました。
旨みと香りと、しびれ感がたまらない美味しさ。
ちりめん山椒は、お豆腐などにもかけて提供しています。

カレー

メニューは日替わりなので、毎日同じ物はありません。金曜日はお休みを頂いたので、ゆっくりカレーを仕込みました。

スパイシーチキンカレー

黒胡椒　クローブ　カルダモン　コリアンダーなどを油で炒め、香りを出したら鶏肉を投入。
裏表30分ずつ、弱火でじっくりソテー。

グリーンカレー

グリーンカレーは、グリーンペースト作りから。先日作っておいたペーストを使って。ペーストにもうちの野菜がたっぷり。青唐辛子　玉ねぎ　バジルなど。そして大切なのがイカの塩辛。これもスルメイカで作って冷凍保存。

鶏肉を一口大に切って中火で焦げ目がつくくらいにソテー。裏表ソテーできたら一度ボールに上げて、その油を使って茄子とズッキーニを蒸し焼き。柔らかくなったら鶏肉を戻して、シシトウ（今回は甘長唐辛子を入れました）とともに強火でソテー。さっと炒めたら水とグリーンペーストを投入。混ぜ合わせたらそこにココナッツミルクを。2回に分けて入れます。弱火で煮ながら、ナンプラーを大さじ1入れて蓋をして煮込み。10分たったら蓋を開けてナンプラーとバジルを入れて完成。