Chapter 4 The VINE

fumifu

選択肢問題

Q:　The following are all examples of what type of climate?

Mod -> Chianti, Carneros
Warm ->Chateauneuf, Napa Valley
Hot -> Murray-Darling
A:
Mediterranean climate

Cool -> Champagne, Mosel
Mod -> Burgundy, Central Otago, Barolo
Warm -> Ribera Del Duero, Mendoza
Hot -> La Mancha, Port
A:
Continental climate

Of the following inputs to a vine, which will vary the least from season to season?

CO2

記述問題

For the vine describe what and when Veraison occurs. (3marks)

　以下より２つ

  • Veraison is the start of the process where the small hard green grapes start to ripen.

  • During this period both red and white grapes change colour.

  • Red grapes go from green to red then to purple.

  • White grapes become translucent and golden.

以下より１つ

  • It occurs 6-8 weeks after the fruit is set.

  • It signals the start of ripening.

  • In the Northern Hemisphere it is July-September.

  • In the Southern Hemisphere it is January-March.

日本語訳：
ヴェライゾン（Veraison）は、小さくて硬い緑色のブドウが熟すプロセスの始まりを指します。
この期間中、赤ブドウと白ブドウの両方が色を変えます。
赤ブドウは、緑から赤色に変化し、その後紫色になります。
白ブドウは透明で金色になります
ヴェライゾンは、果実が受粉してから6〜8週間後に起こります。 これは熟成の始まりを示します。
北半球では7月から9月にかけて、南半球では1月から3月にかけてヴェライゾンが発生します。


What happens shortly after Veraison but before harvest? ( 3 Marks)

  • Shortly after Veraison and before harvest the grape ripening occurs.

  • The grapes swell and fill with water.

  • During ripening the sugar levels increase and acidity levels decrease.

  • Colour, flavour and tannins all accumulate at this time.

Describe how sugars are created. Then describe two ways after Fruit Set that a viticulturist could speed up the build up of sugar in the grapes. (3 Marks)

  • Sugars are created by leaves in the plant through the process of photosynthesis and spread to the grapes
    葉緑素を持つ葉が光合成の過程を通じて糖を作り、それがブドウに広がります。

以下より一つ

  • By managing the leaf canopy by removing leaves it will slow down the sugar built up. Letting the canopy get very large, this will increase the speed of sugar built up during ripening.
    葉を取り除くことにより、糖の生成を遅らせる。キャノピーを大きくさせることにより果実が熟する時の糖の生成を早める。

  • A green harvest immediately after Veraison can be used to remove excess grapes. This will mean more leaves per grape to build sugars.
    過剰な果実の除去は、ヴェライゾン（果実の色付き）直後のグリーンハーヴェスト。果実ごとの葉の量が多くなる。

After ripening the vineyard is ready for harvest. Discuss the advantages and disadvantages of Hand Harvesting versus Mechanical Harvesting. (6 Marks)　成熟した後のブドウは収穫ができる。手摘みと機械摘みの利点と欠点を述べよ。

Hand Harvesting　Disadvantages;  any 3, 1 Mark each

  • Is slow

  • More labour intensive　労力がかかる

  • Can be expensive　人件費がかかりコストが高い

  • Typically cannot be done at night so often grapes are warm and more susceptible to oxidation　通常は夜間には手摘みは行われないため、ブドウは暖かくなり酸化しやすくなります。

Hand Harvesting Advantages:

  • Can be done on any vineyard. 
    手摘みは、坂道やアクセスが難しいぶどう畑など、どのような規模や地形のぶどう畑でも行うことができます。機械式の収穫機が適さない状況でも対応できます。

  • Allows for selection and removal of diseased or poor quality of fruit. 
    手摘みによって、収穫時にブドウを注意深く検査し、選別することができます。これにより、傷ついた、病気のある、未熟なブドウを取り除くことができ、総合的なブドウの品質が向上します。

  • Sweet, noble rot wines need to be hand harvested to ensure only the infected grapes are chosen. 
    甘口貴腐ワインは手摘みで収穫する必要があり、感染したブドウのみを選ぶことができます。

  • Wines for carbonic maceration such as Beaujolais must be whole berries  and can only come from hand harvesting.　ボージョレのようなマセラシオン・カルボニックで作られるワインは全房収穫が必要で、手づみのみにより可能。

  • Allows grape selection in the vineyard.手摘みによる収穫は、ぶどう畑でのブドウの選別を可能にします。

Machine Harvesting　any 3, 1 Mark each
Disadvantages:

  • Expensive equipment but cost effective for large wineries.

  • MOG(matter other than grapes) is common, such as leaves etc. Further sorting is often needed.

  • Can only be done where the vineyard is on flat or gentle slopes. On steep slopes the machine cannot operate.

Advantages:

  • Fast

  • Can be sone at night meaning grapes arrive into the winery cool. Perfect for some aromatic styles, such as Sauvignon Blanc.

今日の単語

  1. drainage 排水

  2. gravel 砂利

  3. continentality 大陸性

  4. Diurnal temperature　日中の気温

  5. photosynthesis　光合成

  6. Nutrients　栄養素

  7. training　仕立て

  8. pruning　剪定

  9. head training　株仕立て

  10. spur pruning 短梢剪定

  11. replacement cane pruning　長梢更新剪定

  12. Buds つぼみ

  13. fertilisation　受精

  14. grafting 接ぎ木

  15. latitude　緯度

  16. diluted　希釈された

  17. swell 膨らむ

  18. accumulate 蓄積する

  19. ripen 熟す

  20. Root stock 台木

  21. pest Phylloxera　フィロキセラ/ブドウ根アブラムシ

本日の用語

  1. Passerillage　パスリヤージュ。ブドウの実を収穫せず、樹になった状態のまま完熟を越して置いておく事。こうする事で、果実中の水分が減り、酸味と糖分が凝縮。干しブドウのような外見になる。このブドウを使い甘口のワインが造られる。南西地方ジュランソンの甘口、アルザス地方のヴァンダンジュ・タルディヴ等は、この方法で造られる。英：raisining　藁ワインもこれ

  2. Veraison（仏）ブドウが成熟するにつれ、緑色だった実が黄緑色から紫色へと色づいていく事。ブドウの粒は房の上の方からではなく、ランダムに色づいていく。健全に色づいていくには、土壌の水分量が多すぎない事、十分な日照などが必要。北半球で7〜8月にかけて起こる

  3. Leaf Canopy 葉冠… 枝、茎、幹、葉、果実などの緑の部分をキャノピー(canopy)と言います。キャノピーマネジメントとは土から上の部分を設計しコントロールする事です。収穫量の増減、成熟度合いを高めて品質を上げるなどする栽培管理の事で具体的には、・除葉 (仏語：エフイヤージュ　英語：リーフ ストリッピング)・青摘み (仏語：ヴァンダンジュ ヴェールトゥ　英語：グリーンハーベスト)
    などがあります。除葉は結実後、果実が太陽光にあたって色付きや成熟をよくする為に、房の周辺葉を取る作業です。風通しが良くなるのでカビなどの病害対策にも効果的です。青摘みはその名の通り、グリーンな状態でハーベスト(=収穫)する事により、間引いて収量を抑える目的があります。側枝切断や除房なども行われます。短期的なマネジメントの他に仕立て、剪定方法、植樹間隔の決定などの長期的な設計もキャノピーマネジメントに含まれます。キャノピーマネジメントは緑の仕事ですね。

  4. 「グリーンハーベスト」（Green Harvest）は、ワイン造りのプロセスにおいて、ヴェライゾン（熟成開始）直後に行われる農作業のことを指します。この作業では、葡萄の木から一部の未熟な果実を収穫することによって、植物の生長を制御し、収穫時の品質を向上させることを目的としています。
    収量調整: 葡萄の木が過剰な収穫量を持つと、果実の品質や糖度が低下する可能性があります。グリーンハーベストによって、余分な果実を取り除くことで、木のエネルギーと栄養を残りの果実に集中させ、質の高い収穫物を得ることができます。
    葉冠の調整: グリーンハーベストでは、果実の周りの葉を取り除くことも行われます。これによって、果実に十分な光が当たり、光合成が促進され、糖度の向上やフレーバーの発達をサポートすることができます。
    品質向上: グリーンハーベストによって、未熟な果実やダメージのある果実を取り除くことで、品質の向上が期待されます。成熟した健康な果実のみが残り、より優れたワインの製造に貢献します。

  5. Maceration Carbonique（仏）主に、ボージョレ・ヌーヴォの醸造で用いられる技法。ブドウを破砕せず、充満する二酸化炭素と一緒にタンクの中に置いて発酵させることで、フレッシュな香りと、渋みが少ないのに濃い色合いを兼ね備えたワインが造られる。通常のワインより短期間で造ることができるので、解禁日の定められた新酒（イタリアのノヴェッロなど）の醸造で使われることが多い。炭酸ガス浸漬法

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