私のレアチーズケーキの作り方♪
私の作るレアチーズケーキは、口溶け良くしたいからゼラチンは使わないんです。ポイントは生クリームは乳脂肪分42％以上の生クリームとレモン果汁を使うコト。クリームチーズ200ｇ、生クリーム200cc、グラニュー糖50ｇ、無塩バター20ｇ、マリービスケット３枚入３個、レモン果汁10ｇで、５号サイズのレアチーズケーキが出来ます。
恒例のモニュモニュ。袋から取り出す前に、袋に入ったままモニュモニュしてビスケットを細かくします。
我が家には、フードプロセッサーはないので、このミニポテトマッシャーが活躍。ボウルの中で更に細かくします。
電子レンジで溶かしたバターを加えて、混ぜ混ぜ。
底が抜けるタイプの型に、クッキングシートを敷いてビスケットを底が平らなコップなどで抑えながら敷き詰めます。私はね、ポテトマッシャーをラップで包んで、ギュッギュッってします。このまま冷蔵庫で冷やします。
レモン絞り器って、誰が考えたんでしょうね！天才か！って思います。種も引っかかって、果汁もよく絞れて…使う度に感心しちゃうんです。
柔らかくしたクリームチーズに、先ずはグラニュー糖を入れて混ぜて、ザラザラがなくなったらレモン果汁も加えて滑らかなになるまで混ぜます。
生クリームを泡立てます。氷水にボウルをあてながら泡立てるとしっかり泡立つんです。
ボウルを逆さまにしても、びくともしないくらいピンっ！と角が立つまで、泡立てます。
クリームチーズのボウルに、泡立てた生クリームを入れて、むらなく混ぜ合わせます。
型に入れて、平らにならして、冷蔵庫へ。４〜５時間以上冷した方が、型崩れしません。
私は、一晩冷やしました。型から取り出して完成です♪