出店料は適正なのか？

催事の出店料金について
以前にも書いたことありますが
改めて思うこと

例えば2日間の出店料金で
出店料　3万＋売上の10%
という条件があったとして

それが高いのか安いのか？
は、出店する側の力量だと思う。

ですが、本当にそれだけでいいのか？
労働が搾取されていないか？
と僕は強く考えている。

実際に数字を当てはめて考えると
1日目30万（20万）
2日目30万（20万）
2日間の合計60万なので
歩合で6万円＋固定の3万円＝9万円（7万）を出費する。
（）内は売上40万円だった場合

飲食の原価の理想として30%と仮定すると
60万円の原価は約18万円（12万）。

催事となれば、労働時間も前後の準備の期間も長く
人件費も増えてしまいます。

なので1日２名　短く見積もって12時間労働とし
最低時給1000円と仮定すると
2日間の人件費は48000円
（割増分は含んでいません）

準備半日、片付け半日として12000円

別で仕込みの労働力を考慮しなければいけないが
今回は、仕込みの労力をゼロとして考えてみる。

• 売上60万（40万）

• 出店料9万（7万）

• 仕入原価18万（12万）

• 人件費60000万（変動なし）

• 仕込みゼロ（変動なし）

• ＝33万（＝25万）

残り27万円（15万）ですが

当日の光熱費と
仕込み労働対価を考えると
残り20万(８万)くらいかなと思う。

で、飲食経営の経験があれば
なんとなくわかると思うけど
催事で原価率30%は
意外と難しいと思うんですね。

というのは、催事用に仕込みすると
余計な手間がかかりますし
移動とストックのことも考えないといけない
管理コストが増えるんです。

もっと言えば、交通費は自腹
打ち合わせも、何もかも自腹なんですよね。

主催側は、全て外注に回すことで
負担は大きく減らせます。

何度も言いますが
外注の労働力なのに歩合ってなんだ？
と常に思ってます。

それなら、2日間で出店料10万とか
頑張った分、歩合が軽減されるとか
公平にしてもらえたらいいなと強く思う。

どんなに頑張っても
歩合で搾取されるシステムだと
原価率の高いものは出せません。

そんな状況で、本当に三方良しになるのかな？
と強く疑問を抱いています。

今日の例は、まだ良い方で
出店料も歩合も適正価格じゃないことが多い。

歩合1%の上昇でも、60万の売上であれば
粗利から6000円が削られます。

そう、売上の歩合ですが
歩合制は粗利がどんどん削られるです。

そして最後に税金
人件費相当の粗利にも
消費税がかかるので要注意です。

今回の例だと当日の人件費6万は経費で落ちますが
その6万円は粗利なので、おおよそ3500〜4000円の納税。
（消費税は直接税であり、第２の法人税と言われている）

人を雇うと人件費＋消費税負担が増えます。

それでも頑張らないといけない出店者ですが
顧客のエントリーフィーで賄えないイベントを
出店者から補填する考え自体、見直す時期に来ている。

時代は変えていくものだと
僕は強く思います。