テイクアウト専門が楽だけど、イートインにこだわる理由

飲食をメイン事業にしている
鶏から屋住吉店(閉店済み)、
しらかば店に共通していたのは

イートインをやるには、
席数が少なすぎでした。

特にお昼の時間は、
休憩時間が限られているので
来店が集中してしまうので
満席1回転が勝負です。

その時に、2店舗とも
10人くらいしか座れないので
２オペのメリットが活かせないでいました。

なので2店舗とも、１オペにして
席数を減らして営業していました。

逆に１オペで困ったのは
テイクアウトやデリバリー
イートインの注文が重なると、

来店をお断りしたり、デリバリーを
休止したり、お持ち帰り対応が
できなくなったりすることです。

１オペはミニマム経営で
赤字にはなりにくいです。

でも多くのお客様を
お断りする店になり

お客様からすれば
使いずらい店だなと思うんですよね。

だから次は、席数をしっかり確保できる店がいい。
20〜30席は欲しいなぁ。とずっと思っていました。

これは話したことありますが
実は1号店の住吉店は、席数20席以上ある美園に
出店する予定だったんですが
２〜3日の遅れで、他の人に物件を取られてしまった。

と言う、悔しい経験があるんです。

当時の僕は、席数なんて関係ない。と思ってました。

まぁ、テイクアウト主体なので
ミニマム営業であれば実際問題ないのですが

実際、長期的な店舗運営を考えると
今の客単価で人を雇って、
10席１オペは効率が悪いなと思います。

だったらテイクアウトに絞れば？
なんですが

僕のやりたいのは、近所に人や作業服のおじさん
学生が気軽に遊びに来れる店をやりたかった。

子供たちが大人になって、結婚して家庭を築いた時に
今も昔も将来も変わらず、日常に溶け込んだお店
小さな地域コミュニティを作りたかったんです。

次の新店舗予定は、
客席20〜30席確保できます。
テイクアウトもできます。
駐車場も沢山あるので、大丈夫です。

２オペ体制で、お昼ご飯も
学校が終わる時間も、夜ご飯も
全ての時間でフル営業する予定です。

どうぞ、お楽しみに！