地方のお好み焼き屋に影響を及ぼすキャベツの高騰
地方にある、お好み焼き店では、キャベツの価格が通常の3倍に跳ね上がる中でも、値上げをせずに営業を続けています。各店長は、キャベツの量を減らさず、お客様に喜ばれるお好み焼きを提供するために努力を重ねています。
調達・サプライチェーン観点からの読み解き
キャベツの価格高騰は、気象条件の変化や輸送コストの増加など、さまざまな要因が絡み合っています。特に野菜は季節や天候に左右されやすく、供給が不安定になることが多いです。こうした価格変動は、飲食店にとって大きな負担となります。
飲食店がこのような状況に対応するためには、サプライチェーン全体を見直す必要があります。例えば、地元の農家との直接取引を増やすことで、輸送コストを削減し、安定供給を確保することができます。また、異なるサプライヤーとの契約を結ぶことで、リスク分散を図ることも有効です。
調達・サプライチェーン観点からの解決策
地元調達の推進: 地元の農家や生産者との直接取引を増やし、輸送コストの削減と新鮮な材料の安定供給を図る。
多角的なサプライヤーの活用: 一つのサプライヤーに依存するのではなく、複数のサプライヤーと契約することで、リスク分散を図る。
長期契約の締結: 価格の安定を図るために、サプライヤーと長期契約を結ぶことで、予測可能なコスト管理を実現する。
価格交渉力の強化: サプライヤーとの交渉力を強化するために、共同購買や業界団体を通じた集団交渉を行う。
あまり語られていない観点
野菜価格の高騰は、飲食店だけでなく、サプライチェーン全体に影響を及ぼします。特に中小企業や小規模店舗は、価格変動に対する耐性が低く、影響を受けやすいです。そのため、企業間の連携や情報共有が重要となります。
また、技術の進歩により、農業分野でもIoTやビッグデータを活用した精密農業が進んでいます。これにより、収穫量の予測精度が向上し、供給の安定化が期待できます。飲食店もこれらの技術を活用したサプライチェーンのデジタル化を進めることで、リスク管理の強化を図ることが求められます。
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