吸水のための脱水！？

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こんな経験ないですか？
＼⁡

⁡それはこの
【大事な工程】が
抜けているからーーー！

⁡脱水！
書いて字のごとく

水を抜く工程のこと。

大事なことは

⁡＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
✓ 味をしみ込ませる前に
⁡✓ 素材の水分を抜くこと
⁡＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

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その理由は
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╭━━━━━━━━━━━╮
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　素材の水分が
　抜けたところに
　旨みの水分が入るから
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╰━ｖ━━━━━━━━━╯
　　🧑🏻‍🍳
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輪切りのきゅうりに塩をすると⁡
浸透圧の働きで水分が表面に出てきます
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↓
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全体の30～50％の水分が抜ける✨⁡⁡

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塩もみは
おいしくなるための魔法
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塩もみを制するものは
料理を制すると言ってもいい👍
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まとめ
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おいしさを吸わせるために
重要なのは脱水
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ちなみに…
脱水させるときの
塩もみは
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軽く混ぜるくらいでOK👌
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これでもか！！！と
揉む人いますが
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素材が割れて
見た目悪いので
お気を付けを…😣
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