溜池山王の絶品フレンチ アマラントス

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「アマラントス」
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元リッツカールトンの料理長など輝かしい経歴を持たれるオーナーシェフ宮崎さんが2022年秋にオープンされたフレンチ。
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ミシュランガイド2023年一つ星を獲得されています。
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店名の「アマラントス」は想像上の花の名で、花言葉には「不滅、終わりのない愛、粘り強い精神」などの意味がある。この花のように後世に語り継がれるようなものにしたいという思いがこの店名に込められているという。
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本日頂いたコースは
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・毛蟹 シャドウクイーン ポレンタ
・蕪のコンソメスープ
→当店のスペシャリティで千葉のテンカブからエキスをとったもので爽やかかつ深みのあるコンソメの味わい
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・オマールブルー トマト スナップエンドウ
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・濃密王子 シャンピニオン コンソメ
→徳島県の濃密王子の卵白の部分をスフレ状に泡立てて焼き上げた中に卵黄があります
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・鮑 ホワイトアスパラガス
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・白甘鯛
→香ばしく焼き上げられていて、味わい深いソースと香ばしい甘鯛のコンビネーションが美味
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・花悠仔豚
→千葉県の花悠仔豚のフィレ、モモ、テリーヌ、バラ肉で一皿で仔豚を食べ尽くすコンセプト
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・フロマージュブラン
・ショコラ カラマンダリン マスカルポーネ
・レモン
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自家製の甘くないシフォンケーキは焼きたてふわふわで、トリュフやオニオンキャラメルが練り込んでいて何個でも食べれる味わい。
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焦がしバターで焼いたマドレーヌも美味しい。
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全部で自家製フォカッチャは3つほど頂きましたが、燻製バターをつけて食べると最高。全て絶妙な味。
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どのお料理も見た目が麗しく、深みのある優しい味わい。
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オーソドックスなフレンチをベースにモダンなアレンジを加えたお店。
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高級フレンチですがスタッフのみなさんは気さくでのんびり食事できる雰囲気も良かったです。
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ワインも良心的な価格。
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