山西亭料理が食べれる貴重なお店

「山西亭」

大久保寄りの東新宿にある山西省料理の専門店。

ホルモン刀削麺を頂きました。

刀削麺とは、くの字形の独特な包丁で生地を削って作る麺で、麺の断面がひし形や三角形になり一本の麺の中にも厚い箇所と薄い箇所ができるそう。 なので、うどんのようなモチモチ感とワンタンのようなチュルチュル感が同時に味わえるとのこと。

この麺を作れるようになるには特別な訓練が必要らしい。

とろみのあるスープにモチっとした刀削麺が良く絡んで美味しい。

ご馳走様でした。

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