恵比寿のすし匠系譜

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「匠 鮨 おわな」
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食べログの寿司部門2022年度の百名店を受賞されてる恵比寿のお店。
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大将は四谷のすし匠で10年以上修行されたみたいです。
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本日頂いたのはこちら。
・しじみのお出汁
・真タコ
・戻り鰹
・金目鯛の昆布締め
・コハダ
・カマスの炙り
・にしん 北海道
・白エビ 黄身醤油かけ
・秋刀魚
・カワハギ
・鰆 燻製
・甘鯛の松笠焼き
・茄子と？ ミョウガ
・中トロ
・島海老の茶碗蒸し
・ブリの漬け
・いくら丼
・ホタテ磯部焼き
・ムラサキウニ 北海道
・煮穴子
・お椀
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ネタもシャリも小ぶりな寿司で、つまみと握りが交互にくる寿司匠スタイル。
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シャリはネタによって赤酢と白酢を使い分ける。
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全体的にまとまってて普通に美味しいのですが、特に特徴がなくてまとまりすぎてる感はある。
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美味しかったです。
ご馳走様でした。
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