包丁の研ぎ方【まとめ】

包丁の研ぎ方をまとめました。

１、両刃包丁

一般的に使われている両刃の包丁の研ぎ方です。
研ぎの時に大切な「かえり」について詳しく解説しています。

２、片刃包丁

魚を捌く時などに使う片刃包丁の研ぎ方です。
両刃との研ぎ方の違いを解説しています。

３、砥石の手入れの仕方

研ぎが終わった後に必ずやってほしい砥石の手入れの仕方を解説しています。
研ぎが上手く行かない人はぜひ試してみてほしいです。

面直しの補足的な動画です。
一度も面直しをしたことがなく大きくへこんだ砥石を直したい時はこちらの動画をご覧ください。