■早苗(さなえ)
羊羹製きんとん、
中は道明寺餅、又は白小豆粒餡。
5月中旬〜6月中旬頃
5月中旬頃から田んぼに水が張り、田植えが始まります。植えたばかりの苗はヒョローっと細長く頼りなさげに揺れ、水を張った水田は鏡の様に周りの景色を映します。
そんなみずみずしい田んぼの雰囲気を出すために普通の餡製のきんとんではなく、羊羹製にすることで艷やがあるきんとんに仕上げています。
羊羹の黒色と、早苗の若緑色のコントラストが印象的に見えます。
店では田んぼで採れるお米を連想できるように、中を道明寺餅にする事が多いいですが、硬くなりやすいので、白小豆粒餡でお作りする事もあります。おはぎを上品でミニサイズにした様な上生菓子です。