【一口メモ」本日は「クリーム」です。種類が有り用途が違うのですね。
クリームの概要
起源:
クリームは、牛乳を静置しておくと自然に分離する脂肪分の高い部分です。
乳脂肪分が18%以上のものをクリームと呼びます。
種類:
生クリーム: 加熱処理をしていないクリームで、乳脂肪分が30%以上のもの。
ホイップクリーム: 生クリームを泡立てたもので、デザートやケーキのトッピングに使用されます。
サワークリーム: 乳酸菌で発酵させたクリームで、酸味があり、料理やディップに使用されます。
ダブルクリーム: 乳脂肪分が48%以上の非常に濃厚なクリーム。
製造方法:
牛乳を冷却し、クリーム分離機で脂肪分を分離します。
分離されたクリームは、用途に応じて加熱処理や発酵処理が行われます。
用途:
料理: ソースやスープ、パスタ料理に使用されます。
デザート: ケーキやアイスクリーム、プリンなどのデザートに使用されます。
飲料: コーヒーや紅茶に加えて風味を豊かにします。
栄養価:
クリームは高カロリーで、エネルギー源として優れています。
ビタミンAやビタミンD、カルシウムが豊富に含まれています。
これで、クリームの概要についての理解が深まります。
クリームの栄養価
カロリー:
クリームは高カロリー食品で、100gあたり約345キロカロリーです。エネルギー源として優れていますが、摂取量には注意が必要です。
脂肪:
クリームの主成分は脂肪で、特に飽和脂肪酸が多く含まれています。100gあたり約37gの脂肪が含まれています。
飽和脂肪酸は約23g含まれており、心血管疾患のリスクを考慮して適量の摂取が推奨されます。
ビタミンA:
クリームにはビタミンAが豊富に含まれており、視力や免疫機能の維持に役立ちます。100gあたり約400マイクログラムのビタミンAが含まれています。
ビタミンD:
クリームにはビタミンDも含まれており、骨の健康をサポートします。100gあたり約1.3マイクログラムのビタミンDが含まれています。
ビタミンE:
クリームにはビタミンEが含まれており、抗酸化作用があります。100gあたり約0.6ミリグラムのビタミンEが含まれています。
カルシウム:
クリームにはカルシウムが含まれており、骨や歯の健康に寄与します。100gあたり約100ミリグラムのカルシウムが含まれています。
タンパク質:
クリームには少量のタンパク質が含まれており、100gあたり約2.1gのタンパク質が含まれています。
炭水化物:
クリームには炭水化物が少量含まれており、100gあたり約3.2gの炭水化物が含まれています。
コレステロール:
クリームにはコレステロールが多く含まれており、100gあたり約110ミリグラムです。過剰摂取には注意が必要です。
ナトリウム:
クリームにはナトリウムが少量含まれており、100gあたり約40ミリグラムです。
これで、クリームの栄養価についての概要がわかります。クリームは高カロリーで栄養価が高い一方で、摂取量には注意が必要です。料理やデザートに適量を取り入れることで、健康的な食生活を維持できます。
クリームの製造方法
原料の準備:
新鮮な牛乳を用意します。特に脂肪分の高い牛乳が適しています。
牛乳を冷却し、クリーム分離機で脂肪分を分離します。
クリームの分離:
牛乳をクリーム分離機にかけ、脂肪分を分離します。
分離されたクリームは、乳脂肪分が18%以上のものを使用します。
殺菌処理:
分離されたクリームを加熱し、殺菌処理を行います。これにより、クリームの安全性が確保されます。
一般的には72℃で15秒間のパスチャライゼーションが行われます。
冷却:
殺菌処理後、クリームを急速に冷却します。これにより、品質が保たれます。
冷却温度は4℃以下が推奨されます。
ホモジナイズ:
クリームをホモジナイズ（均質化）することで、脂肪球の大きさを均一にし、滑らかなテクスチャーを実現します。
高圧ホモジナイザーを使用し、圧力をかけて処理します。
発酵処理（サワークリームの場合）:
サワークリームを作る場合は、乳酸菌を添加し、発酵させます。
発酵温度は20〜25℃で、時間は12〜24時間が一般的です。
包装:
完成したクリームを衛生的な環境で包装します。
包装は密閉容器に入れ、外部の汚染物質から保護します。
品質検査:
包装後、クリームの品質検査を行います。成分の均一性、微生物の有無などを確認します。
品質検査に合格したクリームのみが出荷されます。
保存と出荷:
検査に合格したクリームを冷蔵保存し、出荷準備を行います。
出荷先に応じて、適切な輸送方法を選びます。
これで、クリームの製造方法が完成です。クリームは、料理やデザートに欠かせない重要な食材であり、その製造過程は細心の注意を払って行われます。
クリームの製造会社です
株式会社明治:
本社所在地: 東京都中央区
主な製品: クリーム、チーズ、ヨーグルト
雪印メグミルク株式会社:
本社所在地: 北海道札幌市
主な製品: クリーム、チーズ、牛乳
森永乳業株式会社:
本社所在地: 東京都港区
主な製品: クリーム、アイスクリーム、ヨーグルト
よつ葉乳業株式会社:
本社所在地: 北海道河東郡
主な製品: クリーム、チーズ、牛乳
小岩井乳業株式会社:
本社所在地: 東京都千代田区
主な製品: クリーム、チーズ、ヨーグルト
中沢乳業株式会社:
本社所在地: 東京都港区
主な製品: クリーム、生クリーム、ヨーグルト
タカナシ乳業株式会社:
本社所在地: 神奈川県横浜市
主な製品: クリーム、チーズ、ヨーグルト
オハヨー乳業株式会社:
本社所在地: 岡山県岡山市
主な製品: クリーム、ヨーグルト、プリン
南日本酪農協同株式会社:
本社所在地: 鹿児島県鹿児島市
主な製品: クリーム、牛乳、ヨーグルト
四国乳業株式会社:
本社所在地: 愛媛県松山市
主な製品: クリーム、チーズ、牛乳
これらの会社は、高品質なクリームを製造しており、
国内外で評価されています。
クリームを使った料理その材料、作り方です
1. クリームパスタ
材料:
パスタ: 100g
生クリーム: 100ml
ベーコン: 50g
玉ねぎ: 1/4個
にんにく: 1片
オリーブオイル: 大さじ1
塩: 適量
こしょう: 適量
パルメザンチーズ: 適量
作り方:
パスタを茹でます。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒めます。
ベーコンを加えて炒め、生クリームを加えます。
塩、こしょうで味を調え、茹でたパスタを加えて混ぜます。
パルメザンチーズを振りかけて完成です。
2. クリームシチュー
材料:
鶏肉: 150g
じゃがいも: 1個
にんじん: 1/2本
玉ねぎ: 1/2個
生クリーム: 100ml
バター: 20g
小麦粉: 大さじ2
牛乳: 200ml
塩: 適量
こしょう: 適量
作り方:
鶏肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを一口大に切ります。
鍋にバターを溶かし、鶏肉と野菜を炒めます。
小麦粉を加えて炒め、牛乳を少しずつ加えます。
生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えます。
野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
3. クリームスープ
材料:
かぼちゃ: 200g
玉ねぎ: 1/2個
バター: 20g
生クリーム: 100ml
チキンブイヨン: 300ml
塩: 適量
こしょう: 適量
作り方:
かぼちゃと玉ねぎを一口大に切ります。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
かぼちゃを加えて炒め、チキンブイヨンを加えます。
かぼちゃが柔らかくなるまで煮込みます。
ミキサーで滑らかにし、生クリームを加えます。
塩、こしょうで味を調えます。
4. クリームリゾット
材料:
米: 100g
玉ねぎ: 1/4個
バター: 20g
生クリーム: 100ml
チキンブイヨン: 400ml
パルメザンチーズ: 適量
塩: 適量
こしょう: 適量
作り方:
玉ねぎをみじん切りにします。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
米を加えて炒め、チキンブイヨンを少しずつ加えながら煮ます。
生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えます。
パルメザンチーズを振りかけて完成です。
5. クリームブリュレ
材料:
生クリーム: 200ml
牛乳: 100ml
砂糖: 50g
卵黄: 3個
バニラエッセンス: 少々
グラニュー糖: 適量
作り方:
生クリームと牛乳を鍋で温めます。
卵黄と砂糖を混ぜ、温めたクリームを少しずつ加えます。
バニラエッセンスを加え、混ぜます。
耐熱容器に注ぎ、湯煎で焼きます。
冷やしてからグラニュー糖を振りかけ、バーナーで焼き色をつけます。
これで、クリームを使った料理が完成です。ぜひお試しくださいね。
もちろんです！以下にクリームの海外での利用方法と料理名を箇条書きでご紹介します。
海外でのクリームの利用方法と料理名
アメリカ:
利用方法: デザートやソース、スープに使用されます。
料理名: クラムチャウダー、クリームパイ、マカロニ＆チーズ
フランス:
利用方法: ソースやデザート、スープに使用されます。
料理名: クレームブリュレ、クリームソースのチキン、ポタージュ
イタリア:
利用方法: パスタやリゾット、デザートに使用されます。
料理名: フェットチーネ・アルフレード、ティラミス、パンナコッタ
イギリス:
利用方法: デザートやスープ、ソースに使用されます。
料理名: クリームティー、クリームスープ、トライフル
ロシア:
利用方法: スープやデザート、ソースに使用されます。
料理名: ボルシチ、スメタナ、クリームケーキ
クリームを使った料理の材料と作り方
1. クラムチャウダー
材料:
あさり: 200g
玉ねぎ: 1/2個
じゃがいも: 1個
セロリ: 1本
バター: 20g
小麦粉: 大さじ2
牛乳: 200ml
生クリーム: 100ml
塩: 適量
こしょう: 適量
作り方:
あさりを砂抜きし、玉ねぎ、じゃがいも、セロリを一口大に切ります。
鍋にバターを溶かし、玉ねぎとセロリを炒めます。
小麦粉を加えて炒め、牛乳を少しずつ加えます。
じゃがいもとあさりを加え、煮込みます。
生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えます。
2. クレームブリュレ
材料:
生クリーム: 200ml
牛乳: 100ml
砂糖: 50g
卵黄: 3個
バニラエッセンス: 少々
グラニュー糖: 適量
作り方:
生クリームと牛乳を鍋で温めます。
卵黄と砂糖を混ぜ、温めたクリームを少しずつ加えます。
バニラエッセンスを加え、混ぜます。
耐熱容器に注ぎ、湯煎で焼きます。
冷やしてからグラニュー糖を振りかけ、バーナーで焼き色をつけます。
3. フェットチーネ・アルフレード
材料:
フェットチーネ: 100g
生クリーム: 100ml
バター: 20g
パルメザンチーズ: 50g
塩: 適量
こしょう: 適量
作り方:
フェットチーネを茹でます。
フライパンにバターを溶かし、生クリームを加えます。
パルメザンチーズを加え、塩、こしょうで味を調えます。
茹でたフェットチーネを加え、ソースと絡めます。
4. クリームティー
材料:
スコーン: 2個
クロテッドクリーム: 適量
ジャム: 適量
紅茶: 1杯
作り方:
スコーンを温めます。
スコーンにクロテッドクリームとジャムを塗ります。
紅茶と一緒に提供します。
5. ボルシチ
材料:
ビーツ: 1個
牛肉: 100g
キャベツ: 1/4個
玉ねぎ: 1/2個
にんじん: 1本
トマトペースト: 大さじ2
生クリーム: 100ml
塩: 適量
こしょう: 適量
作り方:
ビーツ、牛肉、キャベツ、玉ねぎ、にんじんを一口大に切ります。
鍋に牛肉を入れ、炒めます。
野菜を加え、トマトペーストと水を加えて煮込みます。
野菜が柔らかくなったら、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調えます。
これで、クリームを使った海外の料理が完成です。ぜひお試しください。
ありがとうございました。
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