【一口メモ】今日は「ニンニク」です。どのような料理にも欠かせない調味役です。油で炒った香ばしい香りは最高です
にんにくの由来
起源: にんにくは中央アジアが原産とされ、古代エジプトやギリシャ、ローマなどで栽培されていました。特にエジプトではピラミッド建設の労働者のスタミナ源として利用されていた記録があります。
名前の由来: 日本語の「にんにく」は、「忍辱」（にんにく）という仏教用語に由来し、苦しみを忍ぶという意味があります。これは、にんにくの強い匂いを耐え忍ぶことに関連しているとされています。
伝播: にんにくはシルクロードを通じて中国やインドに伝わり、さらに日本にも伝わりました。日本では奈良時代（710-794年）にはすでに栽培されていたとされています。
文化的意義: にんにくは世界中で広く利用されており、料理の風味付けや薬用としても重宝されています。特に、抗菌作用や免疫力向上の効果があるとされています。
にんにくの栄養価
エネルギー: 100gあたり約150kcal。高エネルギー食品です。
たんぱく質: 100gあたり約6g。植物性たんぱく質が含まれています。
脂質: 100gあたり約0.5g。低脂質食品です。
炭水化物: 100gあたり約33g。エネルギー源として優れています。
食物繊維: 100gあたり約2g。消化を助け、腸内環境を整えます。
ビタミンB6: 100gあたり約1.2mg。エネルギー代謝を助け、神経機能をサポートします。
ビタミンC: 100gあたり約31mg。免疫力の向上や抗酸化作用があります。
カルシウム: 100gあたり約181mg。骨や歯の健康をサポートします。
鉄分: 100gあたり約1.7mg。貧血予防に役立ちます。
マグネシウム: 100gあたり約25mg。筋肉や神経の機能をサポートします。
カリウム: 100gあたり約401mg。血圧の調整や筋肉の機能をサポートします。
抗酸化物質: にんにくにはアリシンという抗酸化物質が含まれており、体内の酸化ストレスを軽減する効果があります。
以上が、にんにくの由来と栄養価です
にんにくの栽培方法
種球の準備:
種球（にんにくの球根）を選び、外皮を剥がしておきます。
種球を冷蔵庫で1週間ほど冷やしておくと、発芽が促進されます。
植え付け:
秋（10月～11月）に種球を植え付けます。
畑をよく耕し、肥料を混ぜ込みます。
種球を15cm間隔で植え付け、深さは約5cmにします。
水やり:
植え付け後、土が乾かないように適度に水やりを行います。
冬の間は水やりを控えめにし、春になったら再び水やりを増やします。
追肥:
成長期には、1ヶ月に1回程度、追肥を行います。
有機肥料や化成肥料を使用します。
収穫:
植え付けから約8ヶ月後、葉が黄色くなり始めたら収穫のサインです。
球根を掘り起こし、風通しの良い場所で乾燥させます。
以上が、にんにくの栽培方法です
ニンニクを使った料理名とその材料、作り方です
1. ガーリックシュリンプ
材料:
エビ: 300g
にんにく: 3片
バター: 50g
レモン汁: 大さじ1
塩: 少々
こしょう: 少々
パセリ: 適量
作り方:
エビの殻をむき、背わたを取ります。
にんにくをみじん切りにします。
フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒めます。
エビを加えて炒め、レモン汁、塩、こしょうで味を調えます。
パセリを散らして完成です。
2. ペペロンチーノ
材料:
スパゲッティ: 200g
にんにく: 2片
唐辛子: 1本
オリーブオイル: 大さじ3
塩: 少々
パセリ: 適量
作り方:
スパゲッティを茹でます。
にんにくを薄切りにし、唐辛子を輪切りにします。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと唐辛子を炒めます。
茹でたスパゲッティを加えて混ぜ、塩で味を調えます。
パセリを散らして完成です。
3. ガーリックトースト
材料:
バゲット: 1本
にんにく: 2片
バター: 50g
パセリ: 適量
塩: 少々
作り方:
バゲットをスライスします。
にんにくをすりおろし、バターと混ぜます。
バゲットににんにくバターを塗ります。
オーブンで焼き、パセリを散らして完成です。
4. ガーリックチキン
材料:
鶏もも肉: 2枚
にんにく: 3片
醤油: 大さじ3
みりん: 大さじ2
砂糖: 大さじ1
酒: 大さじ2
作り方:
鶏もも肉を一口大に切ります。
にんにくをすりおろします。
ボウルに醤油、みりん、砂糖、酒、にんにくを混ぜ、鶏肉を漬け込みます。
フライパンで鶏肉を焼きます。
5. ガーリックライス
材料:
ご飯: 2杯分
にんにく: 2片
バター: 30g
醤油: 大さじ1
塩: 少々
こしょう: 少々
パセリ: 適量
作り方:
にんにくをみじん切りにします。
フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒めます。
ご飯を加えて炒め、醤油、塩、こしょうで味を調えます。
パセリを散らして完成です。
6. ガーリックポテト
材料:
じゃがいも: 3個
にんにく: 2片
オリーブオイル: 大さじ3
塩: 少々
こしょう: 少々
パセリ: 適量
作り方:
じゃがいもを一口大に切ります。
にんにくをみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。
じゃがいもを加えて炒め、塩、こしょうで味を調えます。
パセリを散らして完成です。
7. ガーリックシュリンプパスタ
材料:
スパゲッティ: 200g
エビ: 200g
にんにく: 3片
オリーブオイル: 大さじ3
塩: 少々
こしょう: 少々
パセリ: 適量
作り方:
スパゲッティを茹でます。
にんにくをみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。
エビを加えて炒め、茹でたスパゲッティを加えて混ぜます。
塩、こしょうで味を調え、パセリを散らして完成です。
8. ガーリックバターソース
材料:
バター: 50g
にんにく: 2片
レモン汁: 大さじ1
塩: 少々
こしょう: 少々
パセリ: 適量
作り方:
バターを溶かし、にんにくをみじん切りにして加えます。
レモン汁、塩、こしょうで味を調えます。
パセリを散らして完成です。
9. ガーリックシュリンプサラダ
材料:
エビ: 200g
にんにく: 2片
オリーブオイル: 大さじ3
レタス: 1個
トマト: 2個
塩: 少々
こしょう: 少々
レモン汁: 大さじ1
作り方:
エビをにんにくとオリーブオイルで炒めます。
レタスとトマトを切り、エビを加えます。
塩、こしょう、レモン汁で味を調えます。
10. ガーリックバターシュリンプ
材料:
エビ: 300g
にんにく: 3片
バター: 50g
レモン汁: 大さじ1
塩: 少々
こしょう: 少々
パセリ: 適量
作り方:
エビの殻をむき、背わたを取ります。
にんにくをみじん切りにします。
フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒めます。
エビを加えて炒め、レモン汁、塩、こしょうで味を調えます。
パセリを散らして完成です。
以上が、にんにくを使った料理の材料と作り方でした
にんにくを利用している海外の国と料理名
イタリア
料理名: Aglio e Olio
特徴: にんにくとオリーブオイルを使ったシンプルなパスタ料理です。
スペイン
料理名: Gambas al Ajillo
特徴: にんにくとオリーブオイルでエビを炒めた料理です。
フランス
料理名: Escargots à la Bourguignonne
特徴: にんにくバターでエスカルゴを調理した料理です。
中国
料理名: 蒜蓉菠菜 (にんにくほうれん草炒め)
特徴: にんにくとほうれん草を炒めたシンプルな料理です。
韓国
料理名: 마늘장아찌 (にんにくの漬物)
特徴: にんにくを醤油や酢で漬けた料理です。
タイ
料理名: Pad Kra Pao
特徴: にんにくとバジルを使った炒め物で、鶏肉や豚肉が一般的です。
メキシコ
料理名: Sopa de Ajo
特徴: にんにくを使ったスープで、パンや卵が入ります。
インド
料理名: Garlic Naan
特徴: にんにくを練り込んだナンで、カレーと一緒に食べます。
アメリカ
料理名: Garlic Mashed Potatoes
特徴: にんにくを加えたマッシュポテトです。
ギリシャ
料理名: Skordalia
特徴: にんにくとじゃがいもを使ったディップです。
以上が、にんにくを利用している海外の国とその国での代表的な料理です
にんにくの輸入量と輸入先です。：
輸入量
2024年: 生鮮にんにくの輸入量は約2万832トン、冷凍にんにくの輸入量は約2,109トン、加工にんにくの輸入量は約6,569トン。
2023年: 生鮮にんにくの輸入量は約1万922トン、冷凍にんにくの輸入量は約123トン、加工にんにくの輸入量は約18トン。
輸入先
中国:
主な輸入先であり、2024年の生鮮にんにくの輸入量は約1万922トン。
スペイン:
2023年の冷凍にんにくの輸入量は約123トン。
アメリカ:
2023年の加工にんにくの輸入量は約18トン。
以上が、にんにくの輸入量と輸入先です
輸入量: 日本のにんにくの輸入量は、2022年で約4万4500トンです。そのうち約9割が中国からの輸入です
国産量: 日本国内でのにんにくの生産量は、2022年で約2万トンです。
割合
輸入にんにく: 全体の約69%が輸入にんにくです
国産にんにく: 全体の約31%が国産にんにくです
以上が、にんにくの輸入量と国産量の割合です
私達は食べることも海外からの輸入ものです
大切に食べたいと思います
ありがとうございました。
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