【おうちで漬物】#36 酸っぱめの味が秋冬にうれしい、冷蔵で２週間は保存可「大根の酢醤油漬け」

日頃から切らさないよう繰り返し作っている定番漬物に「大根の甘酢漬け」があるのだが（つまり干さないたくあん漬け）、ある時ストックがなくなりかけて次の分を仕込もうとしてふと思った。…甘くない大根の漬物ってないのかしら。 繰り返しつくり過ぎて、ちょっと飽きが来ているのかも知れない。 ちなみにこのレシピ。つくるのが非常に楽で日持ちもするので（開封前の状態なら冷蔵庫で１ヶ月以上もつ）基本的には気に入っている。 大根の福神漬も常備しているので、醤油漬けの日持ちの長さや美味しさはよくわか

【おうちで漬物】#35 山形の冬の幸、2年目の「青菜（せいさい）」漬とおみ漬けの仕込み

昨年たまたま入手でき、初めて漬けたせいさい（青菜）及びおみ漬け。とても美味しく漬かったけれど、今年も同じ方法で青菜が入手できるとは限らない。なんとか確実に入手できる手段はないかと探していた。唯一事前予約できたサイトで先月末に予約し、昨日届いた。やった！ 青果物のお取り寄せをすると、地方紙に包まれて箱に入っていることが多い。これが毎回楽しみで、今回も青菜を取り出した後に山形新聞を熟読。地方紙ならではの地元の話題を読むのはとても好きだ。 さて、今回買ったのはせいさい4kg。2

【今週の週末ワインごはん】#49 皮ごとかぼちゃのニョッキ栗ソースといわしバター再び、ワインにぴったりディップ３種

先々週の週末ごはんは、久々にディップをいろいろ作りたくなった。 我が家はパン、特にバゲットやカンパーニュなどハード系のパンでワインを飲むのが好きで、以前ギリシャをはじめとした地中海諸国の料理にはまったのを機にパンによく合うディップを作るようになった。ギリシャにはディップ類を含む「メゼ」と呼ばれる前菜料理が豊富でどれも美味しく、パンでディップが食べたいな、と思うとギリシャ料理の資料を見返すことが多い。 それと、実家から届いたかぼちゃが美味しそうなのでこれまた久々にニョッキを作

｢上り｣と｢下り｣の違いに注意、一般道からも入れる安達太良SAのベーカリー｢SUN ADATARA｣の赤べこパン、遠距離既婚者まゆみちゃんパン、ももソフトとクリームボックス

福島県の安達太良SAは、本来の高速道路からのみならず、一般道からも入場できる全国的にも珍しいサービスエリア。上り線・下り線共一般道側に専用駐車場があり、ここに車を停めて徒歩で立ち入ることができる。注意しなくてはならないのは、上りと下りで営業店舗や販売商品が異なる点。今回私は主にベーカリー目的で立ち寄ったのだが、同じ｢SUN ADATARA｣でも取り扱い商品が異なった。 先に向かったのは下り線側。ベーカリー｢SUN ADATARA｣は、物販コーナーやフードコート等店内エリアの

秋田県産さわもだし（ナラタケ）の水煮と鯉川昆布で青森の郷土料理「きのこの塩辛」

タイトルから微妙に漏れ伝わっているけれど、今回の「きのこの塩辛」はおそらく正統ではない。 青森の隣県秋田の食材を使って秋田育ちの私が美味しく感じる味に仕上げてみたけれど、青森の方が見たら「もどき」に感じられるかも知れない。その辺は申し訳ないです。 ８月に秋田に帰省した折、道の駅で買った「さわもだし」の水煮。この茸には見覚えがある、と思って手に取ったのだが、私の実家の辺りではこの茸を「さわもだし」とは呼ばない。大抵は「ナラタケ」と呼ぶ。それに、ナラタケを店で買ったことはない。

塩漬けして天日干しした新生姜を梅酢の容器にどぼん。 今年の節田梅の赤梅酢で紅生姜を仕込みました。塩分がそれほど高くない梅酢なので、優しい味の紅生姜に仕上がることを期待。

【おうちで漬物】#34 白かぶは葉と一緒に、あっさり味の甘酢漬け

自分で漬物を漬けるようになってから、毎日の夫のお弁当やおにぎりに漬物を2〜3種類添えるのが習慣のようになった。 夏の間は茄子やきゅうりが気兼ねなく使え、様々な漬け方で変化をつけて楽しんでいたが、夏野菜も終わった10月、次なる漬物用野菜は…と思いつつスーパーや直売所へ行っても相応の品がなかなか見当たらなかった。 今年は暑さが長く続いたためか、秋野菜の出が低調。そんな中、待っていたかぶの価格がようやく落ち着いて来た。かぶは調理して食べるのも好きだが漬物にも向く野菜。早速漬ける。

“梅干しらしい”梅干しに仕上がった初めての品種「石川一号」の紫蘇梅干し（塩分１０％）と白干し（塩分１８％）（石川一号その２、完成編）

ものすごく重たくなってしまった腰をようやく上げ、2024年の梅仕事についてまとめて行こうと思う。 今回は仕上がりについて未投稿だった今年の新顔「石川一号」について。 この品種は初めての石川県のローカル品種ということもあり、梅自体の味が知りたくてごくシンプルな梅干しを、白干しとしそ漬けで仕込んだ。 塩分は、最もシンプルな白干しは昔ながらの味を目指して１８％、しそ漬けは梅の味が引き立ちそうなやや低塩１０％。塩は、私が今年漬けた中では最もスタンダードなオーストラリアの天日海塩（梅

やはり今年の梅は不作だったのか～昨年よりも味が薄く感じる山形の梅・谷沢梅（2024谷沢梅その２・完成編）

ようやく今年最後に漬けた谷沢梅についても記事を書く気力が回復してきた。梅シーズンもとっくに過ぎ去った晩秋にこの記事内容、恐れ入ります。 今年の長く長く続いた暑さで体力が奪われ、更に例年ならばもっと早く来るはずのブタクサ系秋花粉の影響もあってこのところずっと調子が思わしくなかったことに加え、今季終盤に仕込んだ梅干しの出来がどうも今ひとつで、どう書こうか考えあぐねていた。 山形のローカル梅品種、谷沢梅や節田梅、豊後梅（本来青森が有名だがたまたま昨年・今年とも山形から買っている）

福島の話も書きたいのですが、ここ数日体調がすぐれず、まとまった文が書けないため引き続きつぶやきにて失礼します。 こちらも安達太良SA（下り）にあるウルトラマン自販機。ウルトラマン（ティガ）と写真を撮る方が多いですが、なんと！自販機を使うとウルトラマンの声が聞けます。

安達太良SA（下り）のももソフト。 福島県産桃果汁100%使用で甘過ぎず、ジューシーでとても美味しい。ソフトというよりジェラートに近いさっぱりした食感です。 安達太良SAは上下線共一般道から歩いて入場可。上りと下りで店舗・販売内容が異なります。ももソフトは下り限定ですので注意！

本宮⇒郡山から昨日は二度目の柳津へ。 前回会えなかったお母さん「満子」も含め、赤べこファミリーをようやくコンプリートできて大変満足しています。写真は最も好きなお父さんの「福太郎」。