介護食レシピ「ポテトの柚子胡椒サラダ」

ジャガイモと玉ネギだけのシンプルなサラダに柚子胡椒でアクセントを付けたレシピをご紹介します。芋は潰さずにそのままの形で柚子胡椒ドレッシングと和えて作ります。柚子胡椒に塩分が含まれていますので、塩は味見をしてから加えるようにして下さい。肉料理の付け合わせなどにも合うレシピです。お試し下さい。

★写真付きの詳しいレシピは「食べごろclub」に掲載しています。

調理時間目安：30分

材料：3〜4人前

• ジャガイモ(男爵)…300g

• 玉ネギ…1/2個

ドレッシング

• オリーブオイル…大さじ3

• りんご酢…大さじ1

• 柚子胡椒…小さじ1/2〜1（お好みで）

• 砂糖…小さじ1/2

• 塩…少々

作り方

1. ジャガイモは洗って皮を剥いたら、厚さ1センチくらいのイチョウ切りにし、さっと水に晒してから鍋に移し、水から茹でていきます。沸騰するまでは強火で、沸騰したら中火以下に落とし6〜8分程度様子を見ながら茹でていきます。

2. 玉ネギは繊維に沿って薄くスライスしたら、塩を小さじ1程度（分量外）振ってよくもんでから水に晒します。

3. ボウルに柚子胡椒、砂糖、りんご酢を入れ、ホイッパーでかき混ぜながらオリーブオイルを加えていきます。柚子胡椒の量はお好みで加減して下さい。オイルを加えたら一度味見をして、塩が足りなければ足して下さい。

4. 1のジャガイモが好みの固さに茹で上がったらザルにあげ、熱いうちに3のドレッシングと和えて、粗熱が取れるまで冷まします。（芋が熱いうちに和えるとお酢の角が取れて柔らかい味になります。）

5. 粗熱の取れたジャガイモを4のボウルに入れ、玉ネギも水を切って軽く絞って加えます。全体をザックリと混ぜたら完成です。

ご紹介したレシピではジャガイモと玉ネギだけしか使っていませんが、ハムやキュウリなどお好きな具材を追加しても美味しく出来ます。アレンジとしては少しだけ醤油を加えて刻んだ青ネギやカニカマなども加えるとお酒の肴にもなる一品になります。色々にお試し下さい。

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