イタリアで食事しているような 気持ちになってもらいたい「SALONEグループは、レストランという外食のサービスですが、おいしい料理とワインを用意することが自分たちの役目だとは思っていません。私たちがすべきことは、ご予約のお電話をいただいた瞬間から、食事をしてお店を出ていただくままでのお客様の大切な時間をお預かりし、新鮮な驚きや発見が詰まった、最高に楽しい時間を提供することだと考えているからです」 SALONEグループの統括支配人で、SALONE2007がオープンした年に入社
ダブルシェフ体制でイタリアと 時差のないリストランテを提供する日本では、西洋料理の料理人全般をさして「シェフ」と呼ぶこととが多いですが、本来は、フランス語の「chef de cuisine（シェフ・ド・キュイジーヌ）＝料理長」で、chefは、「長、頭」を意味します。語源はラテン語の「caput」（頭）にあたり、イタリア語では料理長を「capocuoco（カポクオーコ）」と呼ばれ、capoが頭、cuocoが料理人を意味しています。 冒頭から「シェフ」の語源についてお話ししたの
「リストランテ」というヨーロッパの文化リストランテ（ristorante）とは、フランス語のレストラン（restaurant）のイタリア語で、いわゆる高級飲食店に分類されます。しかし「高級」というと、金額の高さだけを基準にしてしまいがちですが、それだけではリストランテを説明することはできません。 「日本の割烹や懐石の料理店を例にするとわかりやすいと思います」というのは、SALONEグループの統括料理長の樋口敬洋です。 割烹や懐石の料理店では、居酒屋や食堂の定番、肉じゃがや
