モロッコインゲン入り鶏つくね。
冷蔵庫の野菜室を開けると、袋いっぱいのモロッコインゲン。
私の挑戦は始まったばかり・・・！
今日はモロッコインゲン入り鶏つくねを作ります。
【モロッコインゲン入り鶏つくね】
材料
鶏ひき肉
モロッコインゲン
玉ねぎ
刻み生姜（冷凍）
＜調味料＞
柚子胡椒
塩コショウ少々
味ぽん（下味に少量と、焼いた後の味付けに使った）
サラダ油（焼く時に使う）
モロッコインゲンは軽く洗い、さやの端っこについている硬い部分（つると繋がっていた部分）を切り落とします。
鶏ひき肉に混ぜ込んで作るので、モロッコインゲンを刻みます。
お皿に入れてラップをかけ、電子レンジで２分ほど加熱。色が変わって鮮やかになります。冷蔵庫に入れて冷ましておきます。
モロッコインゲン
鮮やかな緑
玉ねぎもみじん切りに。
こっちは加熱せずに使うことにした
最初にボウルへ鶏ひき肉・味ぽん・柚子胡椒を入れ、よく混ぜます。
＜なぜ先に調味料と鶏ひき肉を混ぜたのか？＞
鶏ひき肉に調味料を加えて混ぜ、ひき肉自体に粘りを出したかったのです。
そうすれば、つなぎにパン粉を入れなくても、まとまりのある状態になるだろうと考えました。
いつもは野菜もすべて一緒に混ぜ合わせますが、今回は鶏ひき肉に対して野菜の量が多かったので、違うやり方で作ってみたのでした。
よく練り混ぜる
鶏ひき肉に弾力が出てきたら、冷ましたモロッコインゲン・玉ねぎ・生姜を加えて更に混ぜ合わせます。
まとまるギリギリの量の野菜だった
これ以上野菜を入れれば
つなぎ（パン粉）を入れないと
まとまらなくなることが分かった
フライパンにサラダ油を入れ、スプーンなどで形を整えながらフライパンにつくねを並べていきます。
この形にしている
蓋をして蒸し焼きに。
つくねの表面の色が白っぽく変わったら返し、更に焼きます。
【ナスと油揚げのピリ辛炒め】
材料
ナス
油揚げ（ナスと同じくらいの大きさに切る）
めんつゆ
水
豆板醬少々
サラダ油
サラダ油で軽く炒める
水を少量入れたら蓋をして
蒸し焼きに
めんつゆ・水・豆板醬で味付けして完成
【完成】
ミニトマトの皮をむき
レモンドレッシングで和えたものです
シソ
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