fraisier（フレジエ）2024ver

本日はフレジエの作り方（写真付）とレシピ有料（全仏語）をご紹介させていただきます
昨年とはまた、違った構成にしてみました

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①カスタードクリーム

牛乳を熱してる間に卵黄にグラニュー糖を加え
小麦粉も混ぜておきます

牛乳が沸騰したら火を止め混ぜながら卵黄に
加え混ざったら鍋に戻し中火で炊いていきます

固く気泡が出てきて炊き上がったら
火を止め最後にバターを加え完成です
（ラップをして冷蔵庫保存）

②ビスキュイジョコンド

別立て生地なので卵白（メレンゲ）は別々に作りながら
ベースの生地を作ります

メレンゲは７分立て程度が安定します

別で全卵にグラニュー糖、小麦粉、アーモンドプードル
を加え混ぜておきます

混ざったらメレンゲ、溶かしバターを加え
焼成します

↑焼成前
↓焼成後

③イチゴシロップ（アンビベ用）

余分に出た苺や形の悪いものを使い
苺シロップを作ります

ジョコンド生地を型取りし
イチゴとカスタードクリームを詰め
更にジョコンド生地を乗せ完成です

ジョコンド生地で余った卵白を使い
メレンゲを作り添えてみました

〜a la prochaine〜