gateaux fromage cru（フロマージュクリュ）

本日はフロマージュクリュ（レアチーズケーキ）の作り方（写真付）レシピ全仏語（有料）をご紹介致します

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①オレンジのゼリーとムース

15cm四方のセルクルを準備しガルニチュールのオレンジのゼリーとムースを仕込みます

ゼリーをセルクルに流したら
固まるまで冷凍します
固まったらゼリーの上にムースを仕込み
重ねます

オレンジのベースを仕込み冷ましてゼラチンが
固まらない程度で生クリーム7分立てをあわせます
熱いまま生クリームを合わせると分離します

カードで四角を均し固まるまで冷凍します

②タルト生地

常温で柔らかくしたバターに全卵を加えます

卵が混ざったら粉糖、アーモンドプードル、グラニュー糖、塩、小麦粉を加え撹拌し生地を均一にし
混ざったら冷蔵庫で保存します

③アーモンドクリーム

常温に戻したバターにアーモンドプードル、グラニュー糖、粉糖、小麦粉を加え撹拌し生地が均一になったら
全卵を加えます
アーモンドクリームはできるだけ気泡を含ませないように合わせます
焼いた時に膨張し過ぎる為

出来たらラップをし冷蔵庫で寝かせます

④オレンジソース

オレンジジュースとグラニュー糖を煮詰め
ゼラチンを加え均一になったら火から下ろし
ホワイトチョコと色粉を合わせ
常温で保存します

⑤オレンジの千切り（ジュリエンヌ）シロップ漬

余分な箇所を取り千切りにし水で煮詰め
柔らかくします

柔らかくなったオレンジ皮の水気を切り
シロップに1日漬けます

⑥チーズムース

クリームチーズ、牛乳、グラニュー糖をベースに
ゼラチン、白ワイン、7分立ての生クリームを合わせます

固めたオレンジムース3cm四方にカットし
直径5cm円セルクルに入れておき
そこへチーズムースを流し込み
更に冷凍し固めておきます

タルト生地にダマンド、オレンジを乗せ180℃で
約25分焼きます
セルクルを外し5〜10分様子を見て焼き直します
焼けたらアンビベし仕込んだムースを乗せ完成です

固めたムースのセルクルを外し
7分立ての生クリームに潜らせ
タルトに乗せ飾り付けて完成です

　　　　　　　 〜 à la prochain 〜