tarte au citron（タルト・オー・シトロン）

本日はレモンのタルトの作り方（写真付）レシピ全仏語（有料）をご紹介させていただきます

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①タルト生地

タルト生地をセルクルに敷き込み
175℃のオーブンで25分空焼きします

②レモンのコンポート

レモンを輪切りにしお湯で煮詰め柔らかくし
湯切りしシロップで煮詰め直します

③レモンのゼリー

グラニュー糖、水、水飴、レモン汁、レモン皮を
沸騰するまで茹でグラニュー糖、ペクチンを加え
更に煮詰め容器に移し替え常温で固めます

④レモンのアパレイユ生地

レモン汁、グラニュー糖、全卵を混ぜ
最後に溶かしたバターを加え混ぜ
焼いたタルト生地に流し込み
更に175℃で約25分焼きます

⑤イタリアンメレンゲ

卵白にグラニュー糖を加え7分立てにしておきます
別で103℃のシロップを作り
卵白に加え冷めるまで撹拌します

色粉で着色し組み立てて完成です

レモンのドライフルーツはシロップ漬けにしておいた
レモンを110℃のオーブンで
扉を空け約3時間乾燥焼きします

                             〜 à la prochain 〜