mille feuilles（ミルフィーユ）

#フランス菓子 #ミルフィーユ #パイ生地 #カスタードクリーム #料理 #ケーキ #vanille #millefeuilles #pie #feuilltee #feuilltage #napoleonpie #foodie #delish #pastry #recette #recipes #bake #cafe #cake #dessert #frenchcuisine #cooking

本日はミルフィーユの作り方（写真付）とレシピ全仏語（有料）で紹介させていただきます。

①カスタードクリーム

卵黄にグラニュー糖を混ぜておきます

グラニュー糖が混ざったら小麦粉を加え撹拌します

沸かしておいた牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを半量程卵黄に加え生地を馴染ませます

馴染ませた生地を鍋に全部戻し
火が通るまで煮詰めたます

煮詰まったらバターを加え生地を馴染ませ
ラップをして冷蔵庫で寝かせます

②フランボワーズソース

フランボワーズ、グラニュー糖、水飴を
鍋に入れ煮詰めます

煮詰まったら濾しラップをして
常温で保存します

③パイ生地

デトランプを仕込み
折り込み用のバターも整形し冷蔵庫で冷やしておきます

１時間寝かせた生地を伸ばし
バターを折り込みます
これを3回（折り込み1回冷蔵庫で1時間寝かせる）

3回折り込んだパイ生地の断面

④フォンダン

グラニュー糖、水飴、水を
104℃まで煮詰めます

シルパットに空けた煮詰めたシロップを
再結晶化させまてめて常温保存します

3回折り込みを終えたパイ生地を伸ばし
ピケをして200℃のオーブンで約25分焼きます

天板を上下に挟み込み薄く焼きます

焼けたパイ生地に粉糖をかけ
更に180℃で5〜10分程度焼きます

フォンダンは湯煎で柔らかくしておきます

湯煎で柔らかくした
フランボワーズソースで模様を付けます

組み立てて完成です

                             〜 à la prochain 〜