型不要、重石不要のフルーツタルトを作ってみませんか？

フランスではタルトと言えば、フルーツのタルト！庭や周辺で摘んだフルーツを生地にそのまま乗せて、砂糖をふって焼くものが代々伝わる一般的な家庭のタルトです。型がなくても、自分で好きな形のタルト生地をつくって、フルーツのタルトを焼いてみませんか？

今回は缶詰の黄桃を使用し、細長のタルトを作ってみました。タルト生地がしけないように市販のカステラ２切れ分を散らしました。タルト生地は空焼きしますが、しっかり休ませてピケすれば、重石はいりません。　

生地
薄力粉　　　　　　　　１００ｇ
バター　　　　　　　　　５０ｇ
全卵　　　　　　　　　　２０ｇ
塩　　　　　　　　　　ひとつまみ
砂糖　　　　　　　　　大匙１弱
薄力粉とさいころ大にカットしたバター、塩、グラニュー糖をフードプロセッサーでさらさらにして、卵を入れて、ひとかたまりになったら、ラップなどで覆いながら麺棒で薄く延ばし、冷蔵庫に入れて２時間以上休ませる。

その他
バター　　　　　　大匙１ほど（冷えたもの）
カステラ　　　　　２切れ
黄桃　　　　　　　缶詰のもの１缶（半割５個）
あればピスタッチオやアーモンドの薄切りなど

１、 生地を、好きな形に2ミリくらいの厚さに伸ばして縁を立てる。冷蔵庫からすぐだと生地が硬すぎるので、少し出してから待って、生地が曲がるようになったら作業する。

２、 １を裏に返して、立てた縁に指をあてて強化する。

３、 冷蔵庫で３０分休ませてから、ピケして２００度で１５分空焼きをする。しっかりピケすれば重石は不要です。膨れた箇所があれば、フォークで押さえるといいでしょう。

４、 カステラはフードプロセッサーで砕く。

５、 ３が焼けたら、バターをちぎって散らし、カステラで覆う。

６、 黄桃をカットして、タルトに並べる。あればナッツを散らす。黄桃の水分は、しっかり拭き取ろう！

７、 グラニュー糖（分量外）を少々表面にふって、２５０度で１３分ほど焼く。