豚挽肉のキャベツ包み　Chou farci

 

店の横のミニ菜園でやっとここまで育った　
ちりめんキャベツ

今回これを使います

・シューファルシ

フランス　オーヴェルニュ地方の伝統料理

ちりめんキャベツと豚挽肉を使います

本来は写真のようにドーム状に仕上げますが
当店ではテリーヌ型で調理します

豚挽肉、各種香味野菜の他にホロホロ鳥
それと同じオーヴェルニュ地方ピュイ産のレンズ豆も入れてみました

この材料と下茹でしたキャベツを何層にも重ね低温でゆっくり火入れし冷まします

キャベツの隣で育てたビーツのピューレを添えて　

優しい味のシューファルシのプレス