人参ネタ第2弾 こちらの人参は ばぁちゃんちの畑で採れたもの 最近なかなか行けてなくて ばぁちゃんちの人参は昔のしっかりした人参本来の香りと味がします 人参をペースト状にし、卵黄、生クリームを混ぜダンバル型で加熱 しっかり冷やし固めて うずらのポーチドエッグ、キャロットチップス、キンカンのプチサラダを盛り付けて完成 人参嫌いにはオススメしません
世の中では諸外国に習い、今月から成人が18歳に引き下げられますが 本日 末っ子が二十歳を迎え、親子の関係は一生変わりませんが 我々夫婦による、３人の子育てが事実上終了しました ホッとしたのと 何だか寂しいような気持ちと、もう一度最初からやり直したい気持ちと、、複雑な心境です 僕は大したことはしてませんが、息子たちと長い時間を過ごしてきた嫁さんは それはそれは感慨深いことでしょう 長男、二男、三男、同じ環境で同じ食事、ほぼ同じ育て方をしても 三者三様 それぞれ全く
店の横のミニ菜園でやっとここまで育った ちりめんキャベツ 今回これを使います ・シューファルシ フランス オーヴェルニュ地方の伝統料理 ちりめんキャベツと豚挽肉を使います 本来は写真のようにドーム状に仕上げますが 当店ではテリーヌ型で調理します 豚挽肉、各種香味野菜の他にホロホロ鳥 それと同じオーヴェルニュ地方ピュイ産のレンズ豆も入れてみました この材料と下茹でしたキャベツを何層にも重ね低温でゆっくり火入れし冷まします キャベツの隣で育てたビーツのピュ
子供の頃、母がよく作ってくれたデザート 「焼きりんごは紅玉じゃなかと美味しくなかもんねぇ〜、こん酸味がよかったい！」 大人になって母の言ってる事が理解出来ました 紅玉、きび砂糖、バター たったこれだけの材料で 至福の時間を過ごせます フロマージュブランのアイス、 乾燥りんご、シナモンスティックを飾り 焼いて溢れ出たジュースを煮詰めソースに 25周年の家族の会食で40数年ぶりに焼きりんごのお返しが出来ました 同席していた妹がとても懐かしがっていて、僕らにとって古き良
ヴァンサンカン 開業して丸25年 四半世紀と言い換えてみると 少し重みが増すのかな？ 夫婦で まだまだ 頑張ります！
農業を学んでいる息子から、ちりめんキャベツの苗がたくさん出来たということでプランターに移し 店の前で育たところ、急激に大きくなり始めたので 急遽 ばぁちゃんちの畑に植え直すことにしました 元気に育ってくれれば来年の収穫が楽しみです ということで今回は、ちりめんキャベツを使った料理の紹介 牛すね肉、香味野菜(ニンニク、玉ねぎ、人参、セロリ)、赤ワイン、ローリエ、黒胡椒を丸二日マリネ 肉、野菜、ワインをそれぞれに取り出す まず肉に焼き色を付ける 肉を取り出し、
鶏肉と野菜のプレス、バスク風 鶏モモ肉は骨をさばき、余分な筋と脂を除いて軽く下味し、ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参の薄切りと白ワインで一晩マリネ。 次の日、鶏肉だけ取り出し皮目だけ焼き色を付け、身と皮を分けて写真のように肉だけカットする。 (さばいた骨とマリネ野菜はオーブンで焼いた後、水を足してチキンブイヨンに。今回は別の料理に使用。) 赤、黄、緑ピーマンは丸ごとオーブンで加熱後、冷めたらヘタ、種、薄皮を取り除き 縦2分の1にカット。 テリーヌ型の底に焼き目を付けた
前ブログからご覧になっている方は 「引っ越してから かなり ハイペースの更新だなぁ～」って 思われてるはずです でも安心下さい すぐにローペースに戻ります 最初だけです 笑 今回も前菜の紹介です ・馬ほほ肉のモザイク仕立て 黒ビールと赤ワインで2日ほどマリネした馬ほほ肉と香味野菜(玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニク)を肉と野菜それぞれ別に色付くまで炒めます マリネしていた黒ビール、赤ワイン、色付けた肉、野菜を同じ鍋に入れて 弱火でコト
まだまだ外食に行けない状況のなか、比較的簡単？？に作れる料理を紹介します ボリューム満点の前菜【グリルした牛肉のタルタル仕立て】 脂身の少ないもも肉を使用。玉ねぎ、にんにく、ハーブで半日ほどマリネ マリネ野菜は風味付けのため、火入れ時に活躍します 少し強めに塩、胡椒して肉の断面にしっかりと焼き色を付ける グリルすることで肉にしっかりと香ばしさをプラス バットにマリネしていた野菜とハーブを敷きその上に肉を置く 200℃のオーブンでミディアムレアに焼き上げる アル
まだまだ思うように外食出来ない状況の中、ワインや各種お酒のお供として少しでもお役に立てればと思っています。 テリーヌ、惣菜を全国各地に発送します。 フランス惣菜カンティーヌ🇫🇷 ご注文から発送まで約1週間いただいています。
あまりにも長い期間 更新していなかったので管理画面にアクセス出来ず、 ブログの引っ越しをしました。 本当に筆不精で申し訳ございません。 今年、25周年を迎えると共に新展開を計画、準備中ですので 具体的になり次第 少しずつお伝えしたいと思います。
