お仕事で大切な事始め。香りを断つ美学：香りの管理と成功の秘訣

「捨てる＝断捨離」から学ぶ、食品業界における香りの管理
最近、よく耳にする「捨てる＝断捨離」という考え方が話題になっています。節約志向や無駄を持たないという考えが、一種のブームとなっています。これを食に置き換えて考えると、普段は気にならないような事柄でも、捨てることで新たな価値を見出すことができるのではないかと思うようになりました。それが、「香りを断つ」ということです。食品業界では、特に食品開発や店舗運営において、香りの管理が製品の品質や売上に大きく影響します。ここでは、私自身が試行錯誤しながら学んだ「香り」に関する注意点、そして「断つ」という考え方を踏まえた実体験をお伝えします。

余分な香りを排除する。断つ清さ。
女性はどうしても化粧をする場面が多いですが、食の現場では、女性はできるだけシンプルにすることが大切です。節約のためではなく、強いメイクは控えるべきなのです。なぜなら、自ら放つ香りが、食品本来の香りを邪魔してしまうからです。言い換えれば、「余分な香りを断つ」ということです。

スパイス専門家に学ぶ、香りの徹底管理
たとえば、ケンタッキーのスパイス商品を開発した、香料メーカーのスパイス専門家は、大手外食企業からも一目置かれる存在でした。彼女が1時間足らずで完璧な調合を終え、役員たちの見守る中、すぐに退席したという逸話があります。実際にお会いした際も、すっきりとした身だしなみで、化粧っ気が全くありませんでした。香りを最大限に活かすために、自分自身の香りを一切断つことを徹底しており、化粧もしないという姿勢を貫いていました。このような徹底したアプローチは、見る人にとって非常に美しいものであり、食品に対するプロフェッショナルな姿勢として今も記憶に残っています。

匂い管理の重要性：店舗運営での実践事例

店舗運営においても、香りの管理は売上に直接的な影響を与えます。私自身、冷蔵庫の匂いを取り除くことで、顧客の来店頻度が増加した事例や、ダクトの修理が必要だった惣菜店の事例を経験しました。匂いは、食べる前の段階で顧客の第一印象を左右します。ですから、店舗内の空気環境を整えることは常に意識するべきなのです。

ある造り酒屋では、お酒の香りを守るため、コーヒーなどの強い香りの飲料を提供しないという工夫をしています。このように、食品の香りが他の香りとぶつからないようにすることが、製品の品質を守る上で非常に重要です。不要な香りを「断つ」ことが、品質管理において大きな役割を果たしているのです。

また、人間には本能的に、匂いによって食べ物の安全性を判断する力があり、その点でもより人間らしく香りに向き合う必要があるのではないでしょうか。そして食品開発や店舗経営においても、香りの管理が売上やお客様の満足度に大きく影響します。余計な香りを断つこともまた、大切なプロセスなのです。

香りを断つ美学：古来からの知恵に学ぶ

匂いに関する分野はまだまだ未知の領域ですが、最近では、面白い取り組みも増えています。たとえば、「メニューと香り」をテーマにしたお食事会が行われました。各料理に合った香りを楽しむという企画でしたが、特に難しかったのは、次のメニューに移行する際に「前の料理の匂いを断つ」という点でした。資生堂の担当者は、「においを消すことが最大の課題だった」と語っていました。香りは、心地よい感情を引き起こすことが多いものの、消すことが非常に難しいのです。日本には古くから「香道」という文化があり、「香りを聞く」嗜みが存在します。756年に西武天皇が亡くなられた際に、正倉院に移管された沈香が1000年以上経った今も香りを残していることが、大阪大学の米田教授によって明らかにされています。このことからも、香りを完全に消すことがどれだけ難しいかがわかります。

高齢者における香りの役割：食欲を補う香りの力
社会的な側面から見ると、日本の高齢化が進み、栄養状態が芳しくないことが多く指摘されています。そこで、ミントやニンニクの香りが身体にどのような効用をもたらし、食欲を増進するために役立つかを考えることが有効です。これは単に香りを「加える」ことではなく、必要に応じて「補う」という視点で考えると、より効果的なのかもしれません。