【レアチャーシューの話】

今日はレアチャーシューの
話をしたいと思います。
　
最近レアチャーシューって
流行っていますよね。
　
お店によっては
本当にレアのレアって
感じのチャーシューもあって
　
本当に大丈夫？
というものもありますよね。
　
そもそも
豚肉を生で食べられるのか？

という疑問もあると思います。

まずは豚肉の生食についてですが
もちろん
豚肉(内臓も)は生食できません。

食中毒菌だけでなく
ウイルスの危険性も
寄生虫の危険性も
あります。

ではどうすれば
充分な加熱といえるのか？

厚生労働省のホームページでは
https://tsukiya.biz/l/m/BdnL8sjhghftFc

中心部の温度が
63℃で30分間以上
もしくは
75℃で１分間以上など

と書かれています。

ここで注意したいのは
中心部の温度が
63℃で30分ですから

63℃のお湯に
30分漬ければよいのでなく
中心温度計ではかり
https://tsukiya.biz/l/m/e9NpxtFs2YB2hZ

中心温度が63℃以上を維持したまま
30分調理する必要があります。
　
これまで
ラーメン屋は
あまり食中毒の発生しない
業態だとされていましたが

最近はラーメン屋の食中毒事件の
発生が増えています。

どうか
つくる側も
食べる側も
気を付けて行きましょう！

それでは今日も一日
張り切っていきましょう！

「あなたは出来る(^^)/」

■メルマガ毎日配信中

クリック↓　登録すると「プロのラーメン屋が話すラーメンの方程式」　　

動画プレゼント！

https://tsukiya.biz/p/r/VXu0UxVR