Yurinaの食べ歩き日記＃3「ホテルニューオータニ東京 」編
こんにちは！食育部Yurinaです。
今回は、ホテルニューオータニ東京での期間限定のコラボメニューや、通常メニューで提供しているプラントベースフードを食べていきます。
特に注目しているのは、期間限定(４/8~5/8)で亀田製菓様とコラボされた進化系シチューです。亀田製菓様はお米の菓子作りのノウハウを活用し、”代替肉”市場に参入されたようです。日テレNEWSにも取り上げられておりましたので、こちらをご覧ください。
ホテルニューオータニ 東京 SATSUKIさんは、お昼時に伺ったからか平日にも関わらず席は満席で、とても賑わっておりました。お店は落ち着いた印象で、シックな雰囲気で料理を楽しんでいる方々が多くいらしゃいました。
今回7名(masaeさん、eriさん、yukaさん、ariさん、daisukeさん、yoshitakaさん、私yurina)で意気込んで来店しましたが…なんと残り2食分?!?とのことで、様々な種類を食べさせて頂きました。
●実食
◆亀田製菓×ホテルニューオータニ コラボメニュー
大豆ミートシチュー 3200円
美味しいをあきらめないホテルニューオータニが亀田製菓とコラボレーションした進化型シチューを販売。
亀田製菓のコラボ情報はこちら
総合評価 ★★★☆☆
①味
[masaeさん] シチュー味がワインベースで濃厚な味がしたため、インパクトがあり、大豆ミート自体の味はマスキングされていた
[eriさん] 大豆ミートが塊で入っており味が染み込んでいるわけではないので、濃厚なシチューの中で大豆ミートの味が浮いているように感じた
[daisukeさん] シチューの味はこだわりのホテルの味という感じでおいしかった。／ゴロっとした大豆ミートブロックはビーフの繊維感だけでなく煮込んだ脂身や筋のような柔らかさ部分があり、何が使われているのだろうと不思議な感じがした
②食感
[masaeさん] ミートの食感は、なめらかな部分や肉のほぐれる感じが再現されていた。だが、やはり肉とは違うと感じる
[eriさん] 繊維感を感じる部分とペースト状になっている部分があり、不思議な食感だった
[ariさん] 大豆ミートブロックは、質感は、煮込まれた牛肉のような柔らかさだけでなく、ちょっと繊維感もあり、工夫されて成形されているのかなと面白かった
③大豆の香り
[yurina] 濃厚な味付けであったことから、大豆の香りはそこまで気にならなかった
[daisukeさん] よく噛んでいるとやはり大豆臭は出てきた。大豆ミートだと意識せず急いで食べたら★4つ以上の感想になるかもしれない
[yukaさん] 他の商品と比べて、１番大豆臭を感じた
④コメント
[masaeさん] 見た目は塊大豆ミートを使っているのでビーフシチューの特徴と価値を感じられた／ホテルニューオータニで食べるということで価格的な満足感はあるが、お手頃ではない
[ariさん] 大きめのブロック肉が５個くらい入っていて、丁寧に調理された野菜とともにボリューム感があった／デミグラスソースには牛肉の旨味が滲み出ていない分、赤ワインとハーブなど香辛料を上手く用いて、香りを高くし酸味と甘味と旨味を出しているのかなあと思った／付け合わせはパンかライスで、ライスを選んだが、このシチューにはライスが合わなかったので、パンの方がいいのかも
[yukaさん] 見た目はビーフシチューそのものでしたが、繊維っぽさが少なく肉団子のように感じた
[daisukeさん]
シチュー全体やブロックの断面の見た目はまさにビーフだった
◆“ZENB”×ホテルニューオータニ コラボメニュー
１．“ZENB”ソース焼きそば 3400円
"ZENB"ヌードルを和だしで炒め、大豆ミートとスパイシーなオリジナルブレンドのソースを混ぜ合わせた焼きそば。
ZENBコラボの情報はこちら
ZENBシリーズとは・・・
黄エンドウ豆100%ヌードルの「ZENBヌードル」や皮も芯も種も全部すりつぶしたまるごと野菜の「ZENBペースト」など、植物をまるごと使い切ることをコンセプトに開発された新食材。
総合評価 ★★★★☆
①味
[yukaさん] 美味しかった。焦げ目も付いていて香ばしかった
②食感
[eriさん] 歯応えが若干物足りないものの、見た目は完全にパスタ。この味と食感であれば麺の代替品として使ってみたいと思った
③大豆の香り
[eriさん] 豆臭は一切なく、美味しく食べられた
④コメント
[masaeさん] 弾力性があって美味しい。焼きそばらしいちぢれはないので見た目ではパスタのほうが向いていると感じた。個人的には、ZENBUヌードルが高くて、購入しにくいので食べる機会があってよかった
[ariさん] 野菜もたっぷりで彩りもよくスパイシーで大人の味付け、想像を超えていた。／食べた後もお腹いっぱいになり満足感があるけど、もたれない感じが良い
２．ZENBボロネーゼ 3400円
ソースには香味野菜、赤ワイン、そしてメインとなる肉の代わりに大豆ミートを使用。黄色エンドウ豆100%の「ZENBヌードル」に絡め、健康志向の方にぴったりのボロネーゼに仕上がりました。
総合評価 ★★★★☆
①味
[yukaさん] 美味しかった。ミートソースの大豆ミートが本当にお肉で作ったように感じた
②食感
[masaeさん] パスタとも弾力性が歯ごたえよく美味しい
[ariさん] 食感はツルッとしていて、弾力もあり、パスタソースともしっかりと絡んでいて、想像していたような違和感が何もなく、美味しく食べられた／大豆ミートのトマトソースは王道の美味しさだった
③大豆の香り
[eriさん] 豆臭は一切なく、美味しく食べられた
④コメント
[ariさん] 麺がこれまでに食べたことがなかったZenbの豆100%なので、興味がそそられた
[daisukeさん] 過去に自宅で調理して茹でた麺がベタベタになる、一塊になるという経験をしていたのであまり期待していなかったが、そのようなことはなかった。どんな調理のコツがあるのか気になった。小麦の麺のようなモチモチ感がないのはしょうがないか
◆SATSUKI通常メニュー
メニューはこちら
１．SATSUKI 新東京バーガー(大豆ミートパティ) 3900円
肉に見立てた“大豆ミートパティ”をデミソースに絡めて”黒ごまバンズ”に挟み、健康志向バーガーに仕上げました。
総合評価★★★★☆
① 味
[ariさん] 大豆ミートのパティは、食感は程よい繊維感で、香辛料が程よくきいていて大豆特有の臭みなどは感じなく、美味しかった
[yurina] パクチーがとても良いアクセントになっていた。海苔も入っていて新しい味だった
②食感
[masaeさん] ジューシーさはないが肉っぽい食感を感じられた
[yurina] 肉らしさは少し感じられたが、満足感にかけてしまう
③大豆の香り
[masaeさん] パティ自体の味は大豆臭含めクセをほとんど感じない
[yukaさん] チーズの香りで大豆臭を感じなかった
[yurina] 大豆臭は感じなかった
④コメント
[masaeさん] バーガーにパクチーが入っており、クリーミーなソースや他の食材と一緒に食べると相対的に美味しく感じられた
[ariさん] 色とりどりの野菜と、デミソースに、パクチー、海苔、とともにサンドしてあり、大豆ミートには、やはり、シンプルな味付けよりも、香りの強い食材が合うのかな、とあらためて感じた。のハンバーガーは、これまで体験したことない組み合わせが斬新で、特に海苔の旨味がアクセントになり面白かったし、とても美味しかった
[yurina] 大豆ミートと言われないと気付かないほど、美味しかった
２．新東京ライスバーガー(Jシリアルライス＆大豆ミートパティ) 3600円
八穀米「Jシリアル」を使用したライスバンズに、大豆の成分から抽出した植物性たんぱく質を肉に見立てた”大豆ミートパティ“や焼きのりを挟んだ、和風ヘルシーバーガー。
Jシリアルとは・・・
美と健康を美味しく叶える、こだわりの国産八穀米
(あわ、アラマンサス、たかきび、黒米、緑米、赤米、ひえ、いなきび)
総合評価 ★★★★☆
①味
[yukaさん] ライスバーガーの香ばしさともよく合っていて美味しかった
[yurina] 中のソースと外のカリカリとしたバンズの相性が良く美味しかっ
②食感
[daisukeさん] よく焼き目がついてパリッとしたライスバンズが、大豆ミートパティの少しねっとりとした食感をカバーしていて、全体として食感・味ともにとてもよかった
③大豆の香り
[eriさん] 肉のジューシーさは感じられなかったが、豆臭もなく美味しく食べられた
④コメント
[eriさん] ハンバーガーのソースとパクチーの相性がよく、味付けがとても美味しかった。ハンバーガーに対し、大豆ミートパティが小さかったように思う
●まとめ
今回のランチ会を通し大豆ミートのハンバーガー、そしてミートシチューと、様々な料理に大豆ミートが幅広く利用されており、可能性の無限大さを感じました。今まで私達が食べきた肉類(鶏肉や豚肉、牛肉等)に寄せるだけが正解ではなく、新しいたんぱく質源の一つとして、子供から大人まで多くの方々に早く浸透していけたらいいのではと思っています。これからも、大豆ミートの進化をお伝えし続けていきます。
以上、今回は食育部のyurinaがお伝えしました！
●会社情報
■ 亀田製菓株式会社
事業内容 菓子の製造販売
Fasebook/Twitter/Instagram/YouTube
■ 株式会社ZENB JAPAN (ミツカングループ)
事業内容 ミツカングループZENBの通信販売。
人や環境への負荷が少なく「おいしさ」と「カラダにいい」をともに叶える新しい食生活を実現を目指していきたいという想いで立ち上げた新ブランド
■ 株式会社ニュー・オータニ（英文名：NEW OTANI CO., LTD.）
カフェ＆ダイニング SATSUKI
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