ラコットクルンプリ

伝統的にはコルバース（KOLBÁSZ）と呼ばれるソーセージを使いますが、ウィンナーソーセージ、サラミ、ハム、ベーコン等でも OK です。

材料
卵   8 個～
ジャガイモ   1.5 kg ～
コルバース   200 g ～
ニンニク   1 かけ～（省略可）
マンガリツァラード   小さじ 1 ～
黒胡椒   適量（省略可）
サワークリーム   適量
ネギ   適量（省略可）

手順

[ 1. ] ゆで卵を作ります。画鋲で卵に穴を開け、鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ、強火にかけ、沸騰したら中火にし、塩をふりかけ、10 分ほど煮て（半熟にするとおいしくありません）、冷水にひたします。夏に田舎の土地に行くときに、500 ml のペットボトルに 70% ほど水を入れ、キャップを緩く閉めて凍らせたものを持って行きますが、それを使うと水（氷）を再利用できます。

[ 2. ] ジャガイモを茹でます。鍋にジャガイモを入れ、水を注ぎ、強火にかけ、塩をふりかけ、竹串で挿して少しくっついてくるぐらいまで煮ます。いつもは赤いジャガイモを使いますが、今回は黄色いジャガイモを使いました。ちなみに、黄色いジャガイモはハンガリーでは 5 年ほど前から広く出回るようになりました（当時、プラハに仕事で行くことがあり、プラハではどのスーパーにもあったのを覚えています）。赤いジャガイモは煮る用、黄色いジャガイモは焼く・揚げる用と聞いた覚えがあり、確かに、煮た後、切るときに壊れやすかったように思います。皮ごと煮たほうが栄養面では良いはずですが、中の様子がわからないので（2 番目の写真）、私は皮を剥き、それを揚げます。

[ 3. ] すべて 5 mm ほどの厚さに切ります。

[ 4. ] 耐熱容器にニンニクの薄切りを並べ、マンガリツァラードを塗ります。バターでもオリーブオイルでも、肉にあった脂・油なら OK です。

[ 5. ] ジャガイモを並べます。

[ 6. ] 卵とコルバースを並べます。

[ 7. ] 黒胡椒をふりかけます。

[ 8. ] サワークリームを塗ります。

[ 9. ] [ 5. ] ～ [ 8. ] を繰り返します。

[ 10. ] ジャガイモを並べ、サワークリームを塗ります。

[ 11. ] 余熱で温めておいたオーブンに入れ、生っぽくなくなるまで焼きます。すべてそのまま食べられる状態なので、長時間焼く必要はありませんが、量が多いからか 1 時間かかりました。赤っぽい脂はコルバースに含まれているパプリカパウダーの色です。

[ 12. ] お好みでネギをふりかけます。