えび料理長
今年の４月から本格的に寿司を握り始めた。 コースで何万円もする寿司屋ではない。 回ってはいないが、そこまで高級でもない。 カウンター。お客様の前で握る。 ずっと日本料理の仕事をしてきたが、寿司を人前で握ったことがないので、どうしても身につけたい技術だった。 「寿司を握る」と言われて想像するのは、酢飯（シャリ）とネタと呼ばれる魚の切り身を両手で一体化させていくイメージだと思う。 だから、僕はとにかくその一体化をポンポンできる技術を身につけようと思った。数をこなせばできるだ
論理的思考。 理屈で物を考えること。 理由がないと納得いかない。 だからいろんなことを考えて、ピタッとハマった時はスッキリする。 でも、それも自分から見たもの。他の人はそうは思わない。 ということを考えると、結局何が正しいのかわからなくなる。 そもそも正しいことなんかないんだろうな。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ドツボにハマっている。 考えすぎるがあまり、自分の思考を通り越して、他人の思考まで無駄に巡っている。 答えは出ない。
最近、救急車のサイレンをよく聞く。 よくというか毎日聴いてるかも。 多いなぁって思ってたところ、ネットでは コロナの後遺症やワクチンの後遺症などとも言われている。 まぁ確かにそうなのかなぁとも思うけど、 だからワクチンが悪だと決めつけるのは違うと思う。 だって、本当のところはわからないから。 コロナ→ワクチン→収束→救急車増 これだけでは十分なデータとは言えなくない？ あらゆる可能性も考えられるでしょ。 今の異常な暑さとかさ。 じゃぁ、何を信じれば良いか？ 自分の
本格的にフリーランスになって半年くらい。 ありがたいことに、お仕事は少しづつ広がりを見せている。 金銭的な余裕はないけど・・・ いろいろな方と仕事としていると、人柄というものが大事だと痛感させられる。もちろん、ハイレベルの仕事をしているのが大前提だが。 そんな中、思うことがある。 一つの仕事しかなければ、逃せないと血走った目で仕事を獲りにいきそうだが、 複数仕事を持っていれば、こっちがダメでもまだあっちがあるからと、いい意味でリラックスして、そして媚びることなく相手と接
僕はお笑い芸人の粗品さんが好きだ。 この方がyoutubeでおっしゃってたことにとても共感する。 タクシーに乗った時、「どこまで？」と聞かれた時にまず 粗品さんは「なんでタメ語？」と言うという。 僕は飲食店に勤務しているので本当に思う。 店員に対してタメ語で話して何一ついいことはない。 顔には出さないが、内心は「は？」って思っている。 もし店員側がお客さんに合わせてタメ語で話したらどう感じるんだろう？ 客「この盛り合わせって何が入ってんの？」 店「あ、これ？○と△と□。
唐突だけど、「長い目で見る」ということを意識し始めた。 ４０代になると、何かを始めてから結果が出るまでに時間がかかる。 例えばダイエットなど。 本当についた脂肪が落ちにくくなった。 このような体のことだけでなく、仕事とか生活においても もうちょっとゆとりを持とうと思う。 意識して、やり続けることが大事。やり続けられる環境づくりが大事。 何かをやる決断より何かをやらない決断。 今までとは逆説的なことが大事になってきた気がする。 ミニマリスト 極端な話ではなく、自分にと
ずっと料理人として働いてきて、人には丁寧にたくさん料理を作ってきました。 ただ、唯一作れない人がいました。 それは「自分に」です。 人に作るときは「喜んでもらえる」というのがあるのですが、自分で作ってもその喜びはありません。 なので、ほとんど自分に作ってきませんでした。 というか作る気にならないし、めんどくさい。 元々住んでいた家が１Kで料理ができるようなキッチンではなかったからと思って、転職を機に引っ越しました。 その部屋は ２LDK！一人で！ もう全ての間取りが大
こちらは、ちょっと前にあった西野亮廣さんとけんすうさんの対談なのですが、 こちらで話されていたお金の集め方について、 経営者と考え方の相違が凄くあるなと思いました。 お金を集めて何かをしたいという人に、今はお金の集め方はたくさんある。要はお金を出してくれる人と繋がって投資をして貰えば良いと。 その考えはよくわかります。 ただ、僕の感覚はお金を集めて、それを資金に何かを始める、要はこのお金を元手にもっとお金を増やすという発想がそもそもないということ。 だから投資家さんに
「ファン」という言葉を自分に使うと思ってなかった。 でも、間違いなく僕にファンができた。 僕の料理に。 もちろん料理って、作り手の人柄だったり、場所、一緒に食べる人、で感じ方が変わってくるけど、 ご自宅にお邪魔して、作り置きをする。 このお仕事のリピーターさんは間違いなく、僕のファン。 今日で3回目のリピート。「美味しい」の言葉ををもらうのはプレッシャーがある。ファンだからと言って、いや、ファンだからこそ気は抜けない。 でも、自分の料理の大枠は好きになってもらえてるのだからと
呼吸するように嘘をつく人がいる なんのためかわからないけど こんな言い方はしたくないが、病気だ どうでもいい嘘ならスルーするけど 人を陥れるような嘘 本当に嫌になる 人生でこんな目に遭ったのは初めて こんなとろこからいち早く離れる決断をして良かった
感情的に食べる 抑えられない 腹八分目ができない 気持ち悪くなるまで食べてしまう 食べるスピードが異常 原因はストレス どうしたら止められるだろうか…
西野さんが言っていたことなんだけど、かなりうろ覚え。 と、思ったらvoicyの記事が残ってました。 今の職場って、リアクションが全然ないんです。ほとんどの人が。 まさにこの記事の通りで、ちょっとやりにくい。 リアクションが無いというより、 悪いことやおかしなことに対してはめちゃくちゃ文句とか愚痴とかいうんですけど、 良いもの、ことに対してはリアクションがないんです。 別に格段いいものじゃなくても「良いですね！」とか、「綺麗ですね！」とか。 ただただ「あ、それ良いですね」が
もちろん直接ではなく、そもそも面識もないので 「マシュマロ」というサービスを通してです。 けんすうさん宛に匿名で質問ができ、回答をしてもらうという流れ。 詳しくは伏せますが、会社でのことを質問したら 「あなたの行為は考える限り最悪です。いますぐ辞めましょう。 そして、本を１０冊読みましょう」 と言われました。 この文面を見た瞬間、頭の中が真っ白になりました。 「え？・・・え・・・？」 そもそも回答してもらえるとも思ってなかったこともあり、 色々衝撃で本当にしばらく
２３歳から４０歳（今年）までずっと料理を続けてきた。 駆け出しの頃はただただ技術を磨くためにがむしゃらに。 ３５歳くらいからは料理長という立場になり、技術を使った見せ方だったり 緩急の付け方だったりの演出を。 最近は和食から離れてみたり、働く場所をレストランから高齢者施設にしてみたりと、色々試している。 その理由は、働き方がずっとしっくりきてないから。 環境を変えることが一番だと思い、働く場所を変えてみたが なかなかうまくいかない。 ただ、これだけ職場を変えながらも、自分
今日は料理の家事代行に行ってきました。 こちらのお宅に伺うのは２回目。 キッチンの勝手もわかっているし、人柄もよく知っている。 その上で２回目なので、気楽にいけました。 その中で、本当に今日は楽しく調理ができました。 それはなぜかというと、 作っている最中、依頼者さんが我慢できずに「食べていいですか？」と聞いてきて、そもそも作ったものをどうするかは依頼者さんに委ねられているので、どうぞどうぞという感じで食べていただきました。 そのリアクションが最高すぎて！ 「おいしぃ！
Half Time Oldさんのライブに行ってきました。 セットリストが最高で本当に楽しかった。 こちらのバンドは音楽というものに、 ものすごく感謝していたり、音楽の影響力を表現している曲が多い印象です。 なので聞いてる人の背中を後押しするような曲も多く、ライブに来てる人はみんな頑張って生きている人達なんだろうなって勝手に思っています。 で、ライブに行って自分の中で何かが芽生えました。 まだ小さい小さい何かだけど、確実に。 周りの人たちが笑顔になって音楽に乗っている姿
