コーヒー屋が始めたチョコレートのワークショップ「CACAO HACK」

こんにちは。
EAST ENDERS COFFEEです。
夫婦で営業している、週末だけのコーヒー屋です。

今回は、コーヒー屋である私たちが始めた、チョコレートのワークショップ「CACAO HACK」について紹介します。

まずは、このワークショップを始めた経緯からお話しします。
そもそもチョコレートに興味を持ったのは、今から６年ほど前に「ビーントゥバー」に出会ったことがきっかけでした。初めて食べた時は、今まで食べてきたチョコレートとの差に愕然としました。見た目は普通の板チョコですが、カカオ豆（ビーン）の選定から板チョコ（バー）になるまでを一貫して作っているチョコレートで、品質の良いカカオを厳選し、産地ごとに仕入れをするので、産地による味の違いも楽しめます。スペシャルティコーヒーと同じです。チョコレートとコーヒーは、産地も近しく、共通点が多いです。この点も私たちが興味をもったきっかけの一つです。

初めてビーントゥバーを食べたのは、広島のウシオショコラトルさんのチョコレート。そこから始まり、ミニマルさん、ダンデライオンさん、グリーンビーントゥバーさん、タイムレスさんなど、国内で買える「ビーントゥバー」を食べ歩きました。

そして、５年前たまたま見つけた、「チョコレートのプロになるためのワークショップ」（広島で開催）に参加しました。これに参加することで、食べて楽しむだけだったチョコレートが、作って楽しむ対象に変わりました。
このワークショップ、世界のチョコレート研究の第一人者である広島大学名誉教授・工学博士の佐藤清隆先生から直接指導を受けられるという、大変貴重な機会でした。食品物理学が専門の佐藤先生から、理論はもちろん、実際にチョコレートを作る方法まで学ぶことができます。

このワークショップの後、実際にカカオ豆から、チョコレートにするまでを自分たちの手で作り始めました。

この「ビーントゥバー」、見た目は普通のチョコレートなので、実際に食べてみないと凄さがわかりません。そこで、せっかくなら、「ビーントゥバー」がどんなものなのかを知ってもらうワークショップを自分たちで開催することにしました。
実際に、ローストしたカカオ豆の皮むき作業（写真１）をしてもらい、石臼（写真２）ですりつぶして、その場でチョコレートを作ります。製品になっているチョコレートは、電動のメランジャー（写真３）で作るのですが、ワークショップでは石臼を使用します。メランジャーのように、滑らかなチョコレートにはなりませんが、カカオのザクザク感が残り、カカオの味をダイレクトに感じることができるので、また違った美味しさがあります。
ワークショップでは、カカオの産地や歴史などの話もします。

↑　写真１：カカオの皮むき

↑　写真２：石臼（ショコラミル）

↑　写真３：メランジャー

このワークショップは、私たちのお店、EAST ENDERS COFFEE（愛知県豊田市）で、定期的に開催しています。
また、他のお店でも順次開催していけたらと考えています。

他店開催例
・TOUTEN BOOKSTORE（名古屋市） 　２０２１年７月１６日
・Reading Mug（名古屋市）　　　　　  ２０２１年１２月２２日
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０２２年２月２３日

うちでやってほしい！というお誘いもお待ちしています。

EAST ENDERS
イーストエンダーズ　コーヒー＆チョコレート
金土日月　9:30-17:00