おすすめレシピ▶︎しいたけのうま煮あんかけおこげ
今回ご紹介するのは、あんかけおこげ！ 中華料理屋さんでしか食べられないと思っていたので、とっても嬉しいですね。
あんかけにはほししいたけのもどし汁を使っているので、うまみもばっちり。ご飯を揚げるのが難しい場合は、白いご飯や焼きそばにかけて、中華丼やあんかけ焼きそばにしてもよいのではないでしょうか！？
【材料】（２人分）
乾しいたけ（冬菇）… 4枚
ご飯…茶碗２杯分
豚ロース肉（薄切り）…150g
ねぎ… 1/2本
にんじん… 1/2本
さやえんどう（筋をとり、半分に切る）…８枚
うずら卵（水煮）…６個
A）酒…大さじ２、オイスターソース…大さじ２、黒酢…大さじ１
B）かたくり粉…小さじ２、水…大さじ１
【作り方】
ほししいたけは水１カップに浸し、冷蔵庫にひと晩おいてもどす。石づきを除いて薄切りにする。もどし汁はとりおく。
ご飯はバットなどに広げ、風通しのよい場所にひと晩おいて乾かす。
豚肉は３cm幅に切る。ねぎは斜め薄切り、にんじんはたんざく切りにする。
ごま油小さじ２を中火で熱し、豚肉を軽く焼き色がつくまで炒める。残りの(3)を加えてさっと炒め、(1)とAを加える。煮たったらアクをとって弱火にし、ふたをして７分ほど煮る。中火にし、しょうゆ小さじ１、さやえんどう、うずら卵を加えて１〜２分煮る。といたBでトロミをつけ、ごま油小さじ１を加える。
170度の揚げ油に②をひと口大にちぎって入れ、３〜４分揚げる。器に盛り、(4)をかける。
＜＜ポイント＞＞
もどしたしいたけと、うまみの出たもどし汁も加えて煮ます。
おあじはいかが2021年1月号
ワタナベマキの乾しいたけで旬ごはん より