おすすめレシピ▶︎ほししいたけの精進ずし

もうすぐお彼岸。お彼岸には、精進料理を準備するご家庭も多いのではないでしょうか。精進というとあっさりした印象があるかもしれませんが、ほししいたけの味わいが加わると、ぐんと満足度が上がります。
ぜひお試しください。

【材料　3〜4人分】
ほししいたけ(どんこ)...小10枚（40ｇ)
(Ａ) 砂糖...大さじ２と1/2
　　みりん...大さじ１
　　酒...大さじ１
卵...２個
米...２カップ＊
　＊計量カップ（１カップ＝200㎖）で
(Ｂ) 酢...1/2カップ
　　砂糖...大さじ２
　　塩...小さじ１
みつ葉(刻む)...1/2束分
焼きのり...２枚分

【作り方】
１.　ほししいたけは汚れを除いてポリ袋に入れ、水２カップを注いで口を縛り、冷蔵庫にひと晩おいてもどす。水気を絞って軸を切り落とす。
２.　鍋に(１)のもどし汁１カップと(Ａ)を合わせて火にかけ、ひと煮たちしたら(１)を加える。アクを除き、ふたをして弱火で20分煮、しょうゆ大さじ１と1/2を加えてさらに20分煮る。そのまま粗熱をとる。
３．(２)の６枚は５㎜角に、４枚は薄いそぎ切りにする。
４．とき卵に塩少々を加えて薄く数枚焼き、細く切る。
５．米は同量の水で炊く。(Ｂ)を混ぜて回し入れ、すし飯を作る。
６．(５)に角切りの(３)、いり白ごま大さじ２、みつ葉を混ぜて器に盛る。もみのりを散らし、(４)と残りの(３)をのせる。

＜＜ポイント＞＞
ほししいたけの甘煮は煮汁に浸したままさまして味を含ませます。まとめて作って保存しておくとなにかと重宝。冷蔵庫で１週間、冷凍庫で1ヵ月は日もちします。

おあじはいかが 2016年3月号
「小林まさみのエコうまレシピ」より